Ein veganes Restaurant in Frankreich erhielt erstmals einen Michelin-Stern
ONA ist das erste vegane Restaurant in Frankreich, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Zusätzlich zur klassischen Auszeichnung erhielt das Restaurant einen grünen Stern aus der neuen Kategorie, die vom Michelin Guide im Jahr 2020 geschaffen wurde. Hierbei handelt es sich um Auszeichnungen für Restaurants, die sich "der Verbreitung eines tugendhaften und nachhaltigen Ansatzes für die Gastronomie verschrieben haben".
Der internationale Direktor von Michelin, Gwendal Pulleneck, sagte, die Veranstaltung könne die gastronomische Szene in ganz Frankreich verändern. Seiner Meinung nach könnte das Restaurant Köche inspirieren, die immer noch nicht bereit sind, pflanzliche Gerichte zu entdecken.
Das Restaurant ONA wurde im Jahre 2016 in der kleinen Stadt Ares mit Hilfe eines Darlehens von La Nef eröffnet, einer grünen Bank, die Kredite für ethische Projekte vergibt. Die Besitzerin des Restaurants, Claire Vallée, hat sich völlig geweigert, tierische Produkte zu verwenden. In den Hallen gibt es nicht einmal Schmuck oder Möbel aus Wolle oder Leder.
"Dies ist eine neue Bewegung in Frankreich, wo Lebensmittel immer noch auf Fleisch basieren", bemerkt Vallee. Jeder hat seinen eigenen Platz. Wir wollen zeigen, dass man anders essen kann. "
Das Restaurant ist derzeit wegen der Pandemie geschlossen. Dennoch genießen die Gäste normalerweise eine abwechslungsreiche Auswahl an Gerichten auf pflanzlicher Basis, die sich je nach Jahreszeit ändert. Im Herbst 2020 gab es beispielsweise Gerichte aus Fichte, Steinpilz, Seetang, Zitronengras und Galangal.
