Un restaurante vegano en Francia ha ganado una estrella Michelin por primera vez
El restaurante ONA se ha convertido en el primer establecimiento vegano de Francia en recibir una estrella Michelin. Además del premio clásico, se le concedió una estrella verde en la nueva categoría creada por la guía en 2020. Se conceden a los restaurantes "comprometidos con la promoción de un enfoque gastronómico virtuoso y sostenible".
El Director internacional de Michelin, Gwendal Pulleneck, dijo que este evento podría cambiar el panorama gastronómico de toda Francia. En su opinión, podría inspirar a los chefs que aún son reacios a explorar los platos de origen vegetal.
El restaurante ONA fue abierto en 2016 en la pequeña localidad de Ares con la ayuda de un préstamo de La Nef, un banco verde que presta a proyectos éticos. La abreviatura del nombre significa origen no animal. La propietaria, Claire Vallee, se ha negado a utilizar productos de origen animal: ni siquiera hay joyas o muebles de lana o cuero en las salas.
"Es un movimiento nuevo en Francia, donde la comida sigue siendo a base de carne", señala Vallee. "Cada uno tiene su propio lugar. Queremos demostrar que se puede comer de diferentes maneras".
El restaurante está actualmente cerrado debido a la pandemia, pero los comensales suelen disfrutar de una variada carta de platos de origen vegetal que cambia según la temporada. En otoño de 2020, por ejemplo, incluía platos de abeto, setas porcini, algas dulces, hierba limón y artemisa.
