1. Главная
  2. Блог
  3. Еда
  4. 8 лучших направлений для любителей гастрономического туризма

8 лучших направлений для любителей гастрономического туризма

20.06.2020
8 лучших направлений для любителей гастрономического туризма
© RossHelen / Shutterstock

Большинство людей путешествуют с целью посмотреть новые города, страны, побывать на фестивалях, совершить восхождение в горы или насладиться пляжным отдыхом. Есть еще один вид туризма, который часто недооценивают и не выделяют как основную цель поездки. С помощью гастрономического туризма можно узнать страну под новым углом, лучше понять менталитет жителей, их культуру и традиции. Для этого не обязательно ходить по дорогим ресторанам. Можно просто пройтись по локальным рынкам, познакомиться с уличной едой и пообщаться с местными жителями, которые готовят по аутентичным рецептам и с помощью старинных техник.

Италия — закуска из цветков цукини, сальтимбокка и джелато

Кухня этой страны — одна из самых распространенных и любимых во всем мире. Именно поэтому миллионы людей выбирают Италию для гастрономического туризма. Не последнюю роль в этом играют удобное местоположение страны, ее живописная природа и невероятная старинная архитектура. В каждой провинции есть свои фирменные блюда или традиционные ингредиенты. 

В Риме, наряду с брускеттами и салатом капрезе, распространена закуска из цветков цуккини, фаршированных моцареллой и анчоусами, и жаренные артишоки. Среди паст нужно обязательно попробовать исконно римскую карбонару (в состав которой никогда не входят сливки) и Cacio e Pepe, состоящую только из трех ингредиентов — пасты, сыра Pecorino Romano и черного перца. Из мясных блюд стоит отведать Saltimbocca alla Romana (телятина, запеченная с пармской ветчиной) и Pollo alla Romana (цыпленок, запеченный в белом вине с перцем и томатами). Конечно же, не стоит забывать о пицце. В столице Италии знаковой считается Pizza alla Romana с артишоками. Закончить трапезу стоит тирамису. Кроме классического кофейного, в Риме распространен десерт с бананом, клубникой и фисташками. Во время прогулки по этому прекрасному городу можно наслаждаться мороженым Gelato, которого существует несколько сотен разновидностей. 

Чтобы попробовать еще одно значимое итальянское блюдо — пиццу «‎Маргарита»,‎ необходимо отправиться на ее родину — в Неаполь. А на десерт обязательно стоит заказать Sfogliatelle — слоеное пирожное в форме ракушки, с кремом из рикотты.

Италия — закуска из цветков цукини, сальтимбокка и джелато
Италия — закуска из цветков цукини, сальтимбокка и джелато © Mazur Travel / Shutterstock

Япония — рамен, стейк кобе и моти

Одна из самых привычных азиатских кухонь в мире — японская. Все уже давно привыкли к роллам, сашими, мисо супу и не считают это чем-то экзотическим. Но стоит все же поехать в Японию, чтобы открыть привычные блюда заново и понять, что оригинальные рецепты иногда кардинально отличаются от того, что подают в других странах. 

Самое известное блюдо японской кухни — суши (суси). В них всего два ингредиента — рыба и рис, но они идеально сочетаются. Традиционно суши подаются с соевым соусом и васаби. Секрет этого блюда прост — рыба должна быть свежайшая, без предварительной заморозки. У островной Японии с этим нет никаких проблем. Свежие суши здесь можно найти как в самом дорогом ресторане, так и на обычном рынке. 

Также в стране популярны мясные блюда с лапшой. Например, рамен (домашняя пшеничная лапша в мясном бульоне с мясом, яйцом, бамбуком, овощами, грибами шиитаке, ростками бобов и т.д.). Особое место в японской кулинарии занимает соба — гречневая лапша. В жаркое время она подается охлажденной, а в холодное — горячей, и обычно в бульоне. Говоря о супах, нельзя не упомянуть мисо суп. Главным ингредиентом является мисо — густая паста из забродивших соевых бобов, риса, пшеницы и грибов. Для супа ее растворяют в воде и добавляют сыр тофу, водоросли, лук, картофель, рыбу. Компоненты зависят от сезона и региона приготовления. 

Один из главных деликатесов Японии — стейк кобе, приготовленный из коров породы вагю. Мясо отличается высокой степенью мраморности, а его экспорт тщательно фиксируется на специальном сайте. Стейк кобе считается одним из самых дорогих в мире, его стоимость может достигать $500 за килограмм. Попробовать его лучше всего в городе Кобе, одном из мест выращивания коров вагю.

Десерты в Японии — довольно специфические и обычно готовятся на основе рисового теста. Самыми популярными являются моти — шарики из сладкого рисового теста с классической начинкой из сладкой бобовой пасты и данго, обычно подаются с соусом.

Японская лапша рамен
Японская лапша рамен © TMON / Shutterstock

Мексика — такос, тамале и чили кон карне

С каждым годом мексиканская кухня набирает все большую популярность. Если еще в начале 2000-х эти блюда были распространены только в самой Мексике и США, то сейчас мода дошла и до Европы. Гастрономический туризм в Мексике — прекрасная возможность за небольшие деньги насладиться пикантными вкусами этой солнечной страны.

Самая простая и популярная закуска — начос. Это хрустящая жареная тортилья, порезанная треугольниками. Подается обычно с нежным соусом из авокадо (гуакамоле) и острой сальсой из томатов, лука и кинзы. 

Второе по распространенности блюдо — такос. Это «лодочка» из тортильи с начинкой из мяса, курицы или рыбы. Также в состав входят соусы, кинза, овощи, сок лайма. Существует множество разновидностей такос, в зависимости от штата и сезона. Не сильно отстает по популярности и буррито. Это ролл из тортильи с начинкой из острого фарша, овощей, бобов, сыра и зелени. Продолжая тему тортильи, нельзя не упомянуть про кесадилью — это два листа кукурузной лепешки с сырной начинкой. Она обжаривается во фритюре, разрезается и подается с соусами.

Менее известное за пределами Мексики, но очень любимое местными блюдо — тамале. Это рулет из кукурузного теста, завернутый в банановый или кукурузный лист. Начинка может быть из мяса, фруктов, сыра и т. д. Насчитывается около 500 видов тамале. 

Любителям насыщенных и сытных блюд понравится чили кон карне — густая острая смесь из мясного фарша и перца. В качестве дополнительных ингредиентов могут быть кинза, кукуруза, фасоль, томаты, лук, чеснок и другие компоненты.

Говоря о мексиканской кухне невозможно не упомянуть крепкие напитки из агавы — текилу и мескаль. Они изготавливается только на территории Мексики и каждый имеет несколько разновидностей. Также в этой жаркой стране крайне популярен освежающий коктейль «Маргарита» (текила, сок лайма и апельсиновый ликер «Куантро»).

Мексика — такос, тамале и чили кон карне
Мексика — такос, тамале и чили кон карне © Larisa Blinova / Shutterstock

Франция — луковый суп, нисуаз и мильфей

Родина высокой кухни и классической школы поваров. Приготовление блюд во Франции — одновременно и наука, и искусство. Здесь знают как удивить гостей — сделать сладкое соленым, кислое острым, а жидкое твердым. Именно французская компания Michelin ежегодно публикует свой красный гид, где упоминает лучшие рестораны (и не только) мира, присваивая им звезды. Родина Поля Бокюза — истинный законодатель кулинарной моды и увлекаясь гастрономическим туризмом невозможно пропустить Францию в своем маршруте.

Начать знакомство с французской кухней можно с лукового супа, а в качестве основного блюда попробовать утку конфи, которая славится невероятной мягкостью. Выбирая салаты, стоит обратить внимание на нисуаз, основу которого составляют тунец, свежие томаты и вареные яйца. Ряд классических блюд продолжают рататуй, гратен, кассуле и биф бургиньон. На десерт стоит отдать предпочтение шоколадному фондану, торту опера или легкому мильфею. В качестве сопровождения трапезы закажите бокал знаменитого французского вина.

Не стоит упускать возможность попробовать блюда молекулярной кухни в одном из многочисленных ресторанов. Ее принципом является «игра» со вкусами, структурами, цветами и сочетаниями. Так, легко можно попробовать закуску, которая выглядит как томат, но на самом деле является нежным паштетом. Либо заказать основное блюдо с пеной из картофеля, икрой из цитрусового соуса, альтернативным стейком и чипсой из капусты.

Франция — луковый суп, нисуаз и мильфей
Франция — луковый суп, нисуаз и мильфей © tipwam / Shutterstock

Индия — палак панир, карри и гулаб джамун

Карри, куркума, кардамон, кумин, перец чили — эти вкусы олицетворяют Индию — одну из немногих стран, где основу национальной кухни составляют вегетарианские блюда. Гастротур в Индию — это взрыв вкусовых рецепторов и тотальное переосмысление пищевых сочетаний.

Одно из популярнейших блюд индийской кухни — палак панир (жареный со специями сыр панир в шпинатно-сливочном соусе). Такая нежная смесь обычно подается с рисом и лепешками.

В Индии не едят хлеб — его заменяет лепешка из пшеничной муки наан, приготовленная в печи тандури. Она может быть пресная или с добавками (сыр, чеснок, кунжут, масло, сухофрукты и т.д.). Наан подается к супам, карри, палак паниру. Более полезный вид лепешек — чапати. Его готовят из муки крупного помола.

Тем, кто все таки не мыслит свою жизнь без мяса, может понравиться тикка масала. Это поджаренная на углях курица в красном остром соусе масала, в состав которого входят томаты, имбирь, чеснок, специи и сливки. Мясную тему может продолжить бириани (обжаренный в масле гхи рис басмати с мясом, овощами и приправами). В зависимости от региона, бириани могут готовить с креветками и морепродуктами. 

Невозможно говорить об индийской кухне и не упомянуть самое значимое блюдо — карри. Это рагу из кокоса, овощей, бобов, мяса или рыбы с большим количеством специй.

Еще одно блюдо достойное упоминания — доса — огромный блин из чечевичной и рисовой муки. Традиционно, начинкой для него служит отварной картофель с луком и специями. Подается доса с соусом из чечевицы (самбар) и кокосовым чатни. 

Индийцы — большие сладкоежки, поэтому ассортимент десертов здесь впечатляет. Стоит обратить внимание на джалеби (оранжевые жареные крендельки, вымоченные в сахарном сиропе), гулаб джамун (круглые пончики пропитанные огромным количеством сахарного сиропа) и фалуда (молочный коктейль с вермишелью, тапиокой и, конечно же, сиропом).

Самый знаковый напиток Индии — чай масала. Это черный чай, сваренный в молоке с сахаром и специями — кардамоном, гвоздикой, корицей, имбирем, черным перцем и фенхелем.

Индия — палак панир, карри и гулаб джамун
Индия — палак панир, карри и гулаб джамун © Goskova Tatiana / Shutterstock

Грузия — хачапури по-аджарски, хинкали и чурчхела

Кавказская страна с гостеприимными жителями, тысячелетними традициями и невероятной природой все больше привлекает внимание туристов. Ведь Грузия — это водоворот бесконечных застолий, литры вина и пьянящий горный воздух. Отсюда невозможно вернуться без парочки (в лучшем случае) лишних килограмм. 

Традиционно, трапеза в Грузии начинается с закусок. Самая классическая — пхали — густая паста из грецких орехов и специй, обычно со шпинатом или свеклой. К ней отлично подходит пшеничная лепешка, запеченная в тандыре — шоти. 

То, без чего невозможно представить грузинскую кухню — хачапури (запеченная лепешка с разнообразными начинками). Хачапури-по аджарски — настоящий символ Грузии. В его состав входит сыр, яйцо (желток должен быть жидким) и сливочное масло. Также сырными являются хачапури по-имеретински и по-мегрельски. Начинкой для кубдари служит баранина или свинина с луком и специями. 

Хинкали — невероятно вкусное блюдо, с приготовлением и поглощением которого связан целый ритуал. Для начала, что же такое хинкали? Это сваренное изделие из теста с начинкой внутри. Самая классическая начинка — фарш, с большим количеством зелени, лука и воды. Они напоминают русские пельмени, китайские баоцзы или центральноазиатские манты. При лепке хинкалей, важно количество складок — их должно быть не менее 19. Едят хинкали исключительно руками. Сначала откусывается тесто сбоку, выпивается бульон, который начинает вытекать изнутри, а потом съедается все, кроме «хвостика».

Главные основные блюда — шашлык (обычно баранина, приготовленная на углях), цыпленок тапака (приготовленный в специальной сковороде), чахохбили (рагу из томатов и курицы) и сациви (кусочки курицы, тушенные в соусе из грецких орехов). 

Грузинские супы обычно наваристые, густые и жирные — идеальный вариант, чтобы прийти в себя наутро после бурного застолья. Харчо — пряный томатный суп с говядиной. Чихиртма — густой суп на птичьем бульоне с заправкой из муки и яйца.

Традиционные грузинские сладости состоят из орехов или семян. Это хрустящие козинаки, для приготовления которых орехи (семечки) заливают медом или сиропом. После застывания получается твердая, хрустящая масса. Тем, кто боится за целостность своих зубов, подойдет чурчхела — нанизанные на нитку грецкие орехи, фундук, миндаль, ядра абрикоса или персика в густом застывшем виноградном соке. 

Ну и конечно, все трапезы сопровождаются щедрым количеством вина — саперави, киндзмараули, ркацители квеври, кахети, пиросмани. Этот список можно продолжать бесконечно.

Грузия — хачапури по-аджарски, хинкали и чурчхела
Грузия — хачапури по-аджарски, хинкали и чурчхела © anfoto / Shutterstock

Таиланд — том-ям, пад тай и роти

Тайская кухня — кулинарное воплощение солнечного морского королевства. Это ярко, необычно, пряно, сладко и остро. На пищевые традиции страны повлияло море, тропический климат, а также продукты и рецепты, привезенные китайцами, европейцами и индусами. 

Главное блюдо тайской кухни — суп том-ям. Самый любимый туристический вариант — с креветками. Также том-ям может быть с морепродуктами, рыбой, курицей или свининой. В состав бульона входит паста том-ям (лук, чеснок, тамаринд, креветки), лемонграсс, лайм, кинза, чеснок, кокосовое молоко, грибы шиитаке, рыбный соус, имбирь и другие ингредиенты.

Тайцы очень любят жареные блюда — в топ входят пад тай и кхау пхат. Пад тай — жареная рисовая лапша с тофу, ростками сои, яйцом, соевым и тамариндовым соусами. Опытный повар может приготовить это блюдо за две минуты. Кхау пхат — жареный рис с овощами и яйцом, также в него могут добавлять креветки, курицу и ананасы. Кхау пхат подается с рыбным соусом и перцем чили.

Самый примечательный салат — сом там. В его состав входят папайя, овощи и острый перец. Нужно быть внимательным и заказывать неострый салат, так как он может быть излишне пикантным для туриста. 

На десерт стоит попробовать роти (банановые блинчики) и кхау ниао мамуанг (клейкий сладкий рис с кокосовым молоком и манго). Запить все можно фруктовым шейком.

Таиланд — том-ям, пад тай и роти
Таиланд — том-ям, пад тай и роти © 9MOT / Shutterstock

Испания — паэлья, хамон и тапас

Жаркая южная страна с такими же яркими и пряными блюдами. Испанская кухня довольно простая, приближенная к домашней, с большими порциями. Гастротуризм в Испании оставит после себя незабываемые впечатления и утолит аппетит даже искушенных гурманов. 

Паэлья — блюдо, которое олицетворяет Испанию. Оно сытное, горячее и пряное. Основу составляет рис, приготовленный с шафраном. Также в состав могут входить мидии, курица, креветки, кролик, улитки, овощи и т.д. Насчитывается около 300 видов паэльи.

Также Испанию нельзя представить без хамона. Это свиной окорок, который засаливают и вялят от 6 до 36 месяцев, в зависимости от условий. Далее его устанавливают на подставку (хамонера), нарезают очень тонкими слайсами, с помощью специального ножа и особой методики. Чтобы овладеть таким искусством, нужно пройти обучение. 

В Испании развита культура уличной и быстрой еды. Так, обязательно стоит попробовать тапас и пинчос — маленькие бутерброды с разнообразной начинкой (мясо, рыба, морепродукты, овощи). В качестве десерта можно взять чуррос — палочки из заварного теста, жаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой. Самым популярным освежающим напитком, несомненно, является сангрия — коктейль на основе вина с фруктами, ягодами, сахаром и газированной водой.

Испания — паэлья, хамон и тапас
Испания — паэлья, хамон и тапас © Zu Kamilov / Shutterstock
Теги путешественников