1. Главная
  2. Туристический гид
  3. Публикации
  4. Еда
  5. Китайская кухня — секретное оружие Поднебесной

Китайская кухня — секретное оружие Поднебесной

Китайский шеф-повар готовит кальмара
© aphotostory / Shutterstock

Содержание

Китай справедливо считается одной из цивилизационных колыбелей человечества. Он подарил миру множество научных изобретений и культурных сокровищ, а его историческое и геополитическое влияние просто невозможно переоценить. Но настоящий феномен этой страны — ее кухня.

Знаменитый ученый и археолог Кван-Чи Чанг говорил о том, что жители Китая придают еде огромное значение. И был абсолютно прав. Пища здесь действительно находится в центре любого социального взаимодействия. За накрытым столом, чтобы есть и общаться, собираются и члены семьи, и коллеги, и деловые партнеры, и политики высшего ранга. Огромное количество религиозных и бытовых ритуалов в Поднебесной также связано с едой. И в конце концов, именно китайская кухня — один из главных «агентов влияния» на распространение культуры Поднебесной далеко за пределами страны.

Философия китайской кухни

Искусство кулинарии в этой стране совершенствовалось на протяжении пяти тысячелетий. Величайший древний философ и мыслитель Конфуций говорил, что еда в Китае является одним из трех основных условий для управления государством, наряду с армией и доверием народа. Именно он еще в VI веке до нашей эры установил кулинарные стандарты, существующие в китайской кухне по сей день, и определил многие аспекты застольного этикета. Распространяющийся в тот же период в стране даосизм повлиял на формирование и развитие идеи о том, что правильно приготовленная пища может иметь лечебную ценность. Все это позволило превратить кухню Поднебесной в высокое искусство.

Если свести тысячелетнюю философию культуры питания в Китае в несколько тезисов, то звучать они будут так:

  • Пища и техника ее приготовления должны соответствовать времени года.
  • Выбор ингредиентов высшего качества — один из главных навыков хорошего повара.
  • У каждого блюда есть своя история и ритуалы его употребления, которые образованный человек должен знать, чтобы в полной мере им насладиться.
  • Лекарство и пища происходят из одного источника.
  • Совершенная нарезка ингредиентов — основа правильного приготовления пищи.
  • Баланс пяти вкусов — кислого, сладкого, горького, острого и соленого, позволяет создать гармонию блюда.
  • Стоит выбирать самую простую и рациональную кулинарную технику, которая сохранит питательную ценность и естественный вкус продуктов.
  • Huohou — контроль температуры и времени готовки — ключ к успеху или неудаче повара.
  • Эстетика подачи еды так же важна, как и ее вкус.
Шеф-повара растягивающий свежую лапшу
Китайский шеф-повар © Chinese noodle chef / Shutterstock

Главные региональные кухни Поднебесной

Территория Китая обширна, очень разнообразна по своим географическим характеристикам и находится сразу в четырех климатических поясах — экваториальном, тропическом, субтропическом и умеренном. Поэтому в разных частях Китая жителям доступны уникальные местные ингредиенты для приготовления блюд, а также существуют особые пристрастия в сочетаниях вкусов и выборе специй, кулинарные обычаи и традиции.

Среди десятков региональных кухонь Поднебесной принято выделять 8 наиболее влиятельных и известных.

  • Кантонская — самая популярная и распространенной за пределами Китая. Для блюд, которые готовят в провинции Гуандун и Гонконге, характерен свежий, мягкий и естественный вкус. Здесь активно используются разнообразные соусы, придающие пище сладкие ноты.
  • Сычуаньская — невероятно популярна в самом Китае. Она славится острыми, пряными и насыщенными блюдами, в которых всегда много чили, чеснока, имбиря и, конечно же, сычуаньского перца.
  • Фуцзяньская (кухня Мин) — славится блюдами, приготовленными из дикорастущих растений и грибов, а также даров моря. Ее мастера признаны виртуозами нарезки и создания текстур, а в местном меню много бульонов и супов. 
  • Шаньдунская (кухня Лу) — распространена на востоке и северо-востоке страны. Ее вкусы — умами (присущий высокобелковым продуктам), соленый и кисло-сладкий. Здесь едят много блюд из пшеницы, а также морепродуктов и супов.
  • Цзянсу (кухня Су) — очень разнообразна. Для нее характерны изысканная и красочная подача блюд, стремление сохранить исходный вкус ингредиентов, а также большое количество рыбы и даров моря в меню.
  • Аньхойская — особенно привлекательна тем, что в ее рецептах очень много дикорастущих растений, а значит и свежих вкусов. Самые распространенные методы приготовления здесь — тушение, томление на медленном огне и варка на пару. Жареная еда подается достаточно редко.
  • Чжэцзянская (кухня Чжэ) — активно использует побеги бамбука, пресноводную рыбу и морепродукты. В ее меню много блюд с минимальной термической обработкой, нежных и легких вкусов и хрустящих текстур.
  • Хунаньская — самая пряная, острая и кислая. Основная приправа здесь — перец чили. Ее повара не стесняются обилия копченостей, а также маринованных и консервированных овощей.
Кухня в китайском ресторане
Китайские шеф-повара © snvv18870020330 / Shutterstock

Традиционные китайские блюда, покорившие мир

Разнообразие блюд в Китае настолько велико, что может шокировать неподготовленного путешественника. Трудно выбрать, если каждая позиция в меню звучит еще аппетитнее, чем предыдущая. Но традиционные китайские блюда, с богатой палитрой вкусов и древней историей, знает и любит весь мир.

Ночные уличные сцены Чайнатауна
Традиционные китайские блюда © Ana Sedano / Shutterstock

Утка по-пекински бей джин хао (Beijing Kaoya)

Утка по-пекински — любимая китайская еда всех иностранных туристов, приезжающих в столицу Поднебесной. В Средние века она была звездой императорской кухни. Первый ресторан, специализирующийся на этом виде мяса, возник в Пекине в 1416 году. А в 1970-х годах Beijing Kaoya получила статус национального блюда для приема иностранных гостей.

На приготовление утки по-пекински уходит три дня, а ее поедание — настоящий ритуал. Повар подает птицу к столу в целом виде, чтобы продемонстрировать ее идеально прожаренную хрустящую кожицу. Далее, в присутствии гостей, ее разрезают на 120 тонких ломтиков. Их едят по одному, уложив на полупрозрачный рисовый блинчик, добавив нарезанный длинной соломкой огурец, лук-шалот, соус и свернув в рулетик. Оставшиеся части утки посетителям могут подать в бульоне с пекинской капустой и мягким тофу.

Жареная утка для продажи на китайском рынке
Утка по-пекински бей джин хао © Vershinin89 / Shutterstock

Дим-сам (Dim Sum)

Дим-сам — это не конкретное китайское блюдо, а целая их категория. Так называются легкие закуски, разложенные на отдельных тарелках маленькими порциями, которые принято употреблять за утренним или послеобеденным чаепитием. Эта традиция возникла в городе Гуанчжоу и особенно популярна в южной части Китая. Существуют даже кафе и рестораны, которые подают только дим-самы. Всего насчитывается более тысячи подобных китайских закусок. Это могут быть разные виды пельменей и паровых булочек, пироги, тарты и другая выпечка, рулеты со сладкой или соленой начинкой, морепродукты, рис с несколькими вариантами наполнителей, мясо (например, куриные лапки фон чжуа), красиво поданные фрукты, овощи, небольшие десерты.

Shimai с креветками
Дим-сам © Tataya Kudo / Shutterstock

Китайский гамбургер жоу цзя мо (Rou Jia Mo)

Китайский гамбургер жоу цзя мо претендует на звание старейшего на планете среди подобных блюд. Его рецепт появился в провинции Шэньси еще во времена империи Цинь (221–206 года до н. э) и распространился по всей территории Поднебесной. Это простая в приготовлении и сытная пища — хрустящая булочка bai ji mo надрезается и наполняется сочными кусочками тушеной свиной грудинки. Уникальный вкус ей придают особые приправы, с которыми готовится мясо. Rou Jia Mo часто продается в качестве уличной еды и служит отличным перекусом.

Китайские паровые булочки с мясом
Китайский гамбургер жоу цзя мо © Kach233 / Shutterstock

Жареный рис чоу фан (Chao Fan)

Чоу фан — одно из самых распространенных китайских блюд. И то, что его готовят все домохозяйки Поднебесной из остатков вареного риса и всего, что нашлось в холодильнике, вовсе не мешает ему занимать почетную строку в меню огромного количества ресторанов. Основными ингредиентами чоу фан в классическом варианте, помимо риса, служат мелко порезанные кусочки мяса и овощей, к которым во время обжаривания в глубокой сковороде добавляются яйца, соевый соус и чеснок.

Но по-настоящему культовой версией этого блюда является жареный рис Янчжоу, в который входят морепродукты (мясо краба, креветки, морской огурец и гребешки), свинина, утка или курица, яйца, морковь и побеги бамбука.

Традиционный жареный китайский рис с овощами, яйцами, креветками, свининой
Жареный рис чоу фан © Sergii Koval / Shutterstock

Пельмени цзяоцзы (Jiaozi)

Пельмени цзяоцзы невероятно популярны в китайской кухне. Существует теория, что их рецепт был изобретен в начале III века одним из самых выдающихся врачей периода династии Хань — Чжан Чжунцзинем. Он использовал это простое и питательное блюдо, чтобы восстановить силы и согреть бедняков, которые замерзали и обмораживали уши зимой. Поэтому цзяоцзы и имеют такую своеобразную форму, напоминающую ухо.

Сейчас пельмени не являются сезонной пищей, но это традиционная китайская еда во время празднования лунного Нового года. Самые распространенные начинки для цзяоцзы — рубленая курица, говядина, свинина, креветки и рыба, которые смешивают с разными овощами. Пельмени варят, готовят на пару, жарят во фритюре и на сковороде, а также подают в виде клецок в супе.

Китайские пельмени в синей тарелке с соевым соусом
Пельмени цзяоцзы © Elena Eryomenko / Shutterstock

Вонтоны (Wonton)

Вонтоны — разновидность китайских пельменей, которая появилась во времена империи Тан (618-907 года н. э.). А в XII веке возник обычай есть их в честь Дунчжи — праздника зимнего солнцестояния. Готовятся они из очень тонко раскатанного пшеничного теста с небольшим количеством начинки. При этом каждый регион Китая имеет свой рецепт и форму вонтонов.

В провинции Гуандун пельмени наполняют смесью из креветочного и свиного фарша и подают в ароматном бульоне с тонкой яичной лапшой и листовыми овощами в качестве гарнира. В Гонконге вонтоны жарят в масле до хрустящей корочки. На севере Китая в тесто заворачивают начинку из капусты бок-чой и рубленого красного мяса. В Шанхае ее готовят из свинины и листьев растения под названием «пастушья сумка», а пельмени подают в курином бульоне.

Порция из шести жареных вонтонов на тарелке с палочками
Вонтоны © Kartinkin77 / Shutterstock

Ма по тофу (Ma Po Tofu)

Ма по тофу — популярное блюдо сычуаньской кухни с характерным острым и пряным вкусом. Его название — забавная игра слов, поскольку «ма» переводится с китайского как «оспины», «по» — как «бабушка». А значит Ma Po Tofu — это «тофу рябой бабушки». Блюдо готовится из шелковистого соевого сыра средней твердости, порезанного на кубики, и мелко рубленой говядины или свинины. А главный его секрет — в густом темно-красном соусе. В него входит паста Doubanjiang, ферментированные черные соевые бобы, масло и хлопья перца чили, чеснок, имбирь, рисовое вино и, конечно же, сычуаньский перец, обладающий свойством вызывать онемение языка и снижать его чувствительность к острым приправам. Горячее блюдо перед подачей посыпается зеленым луком.

Sichuan mapo tofu
Ма по тофу © momo2050 / Shutterstock

Лапша чоу мейн (Chow Mein)

Chow Mein на кантонском диалекте означает «жареная лапша». И это еще одно из блюд, которое с равным успехом можно найти и на кухне любого жителя Поднебесной, и в меню популярного ресторана далеко за пределами страны. Яичную лапшу отваривают до полуготовности, охлаждают и обжаривают до золотистого цвета с самыми разными наполнителями. Чаще всего это курица, говядина, свинина или креветки, тофу, овощи, ростки фасоли и зеленый лук. А для выразительного и пикантного вкуса в блюдо добавляют специи, соевый и устричный соусы, кунжутное масло и сахар.

Лапша и овощи с деревянными палочками
Лапша чоу мейн © DronG / Shutterstock

Свинина по-сычуаньски шуй чжу роу пьян (Shui Zhu Rou Pian)

Шуй чжу — это название техники создания блюд в сычуаньской кухне, которая используется для мяса и рыбы. Чтобы приготовить шуй чжу роу пьян, берут корейку или вырезку свинины, удаляют лишний жир и нарезают поперек волокон на небольшие кусочки. Их покрывают смесью яичного белка и крахмала и опускают в кипящую на медленном огне воду на 20-30 секунд, не перемешивая. Затем мясо вынимают, укладывают поверх отварных овощей и приправляют измельченным чесноком, чили, сычуаньским перцем, кунжутом и зеленым луком. И в завершение — поливают сильно разогретым на сковороде растительным маслом. Приготовленная таким образом свинина по-сычуаньски получается невероятно нежной и сочной.

Нарезанная говядина в горячем масле
Свинина по-сычуаньски шуй чжу роу пьян © bonchan / Shutterstock

Спринг-роллы (Chun Juan)

История этого блюда насчитывает более трех тысяч лет. Тонкие, почти прозрачные блинчики из рисовой муки с начинкой из свежесобранных в новом году овощей и зелени издревле ели в первый день весны, который китайские астрологи определяли по циклам движения Солнца. Со временем блюдо из сезонного превратилось в повседневное. Но история сохранилась в названии. Его международный вариант (спринг-ролл) на китайском звучит как Chun Juan и в буквальном переводе означает «весенний рулет».

Спринг-роллы готовят во всех регионах Китая, но особенно популярны они на юге страны. Кроме овощей, в качестве начинки могут использоваться рубленое мясо, грибы, морепродукты и сладкая паста из красных бобов. Один из вариантов их приготовления, более распространенный в Гонконге и Макао, — обжаривание на сковороде или во фритюре. Подают рулетики с соусом для макания.

Вьетнамские креветки и овощные спринг-роллы с арахисовым соусом и соусом из утки
Спринг-роллы © Ezume Images / Shutterstock

Кисло-сладкая свинина тан цу ли цзи (Tang Cu Li Ji)

Китайская кисло-сладкая свинина — невероятно популярное блюдо как в самой стране, так и за ее пределами. Однако большинство иностранцев даже не подозревает, что существует несколько его вариантов, возникших в разное время в разных частях Поднебесной. Чаще всего в китайских ресторанах Европы и Америки можно встретить кисло-сладкую свинину в кантонском стиле Gu Lu Rou или блюдо под названием Guo Bao Rou. Оно было придумано в 1907 году поваром из города Харбин специально для живущих там иностранцев. А настоящая китайская еда — это древняя и аутентичная версия кисло-сладкой свинины тан цу ли цзи (Tang Cu Li Ji).

Все эти вариации блюда объединяет технология приготовления. Мясо режут на кусочки, обмакивают в кляр из крахмала и обжаривают в глубокой сковороде сначала на малом, а потом — на сильном огне. Это позволяет свинине покрыться золотистой хрустящей корочкой, но остаться мягкой и нежной внутри. А особый вкус мясу придает соус с кислыми и сладкими составляющими.

Шабу из говядины по-корейски
Кисло-сладкая свинина тан цу ли цзи © ohmydish.com

Горячий горшок хого (Huoguo)

Хого — название не блюда, а кулинарной техники, которая невероятно популярна в Китае. На портативную плиту в центре стола устанавливается специальный котел с плоским дном, разделенный пополам перегородкой. В одну его часть заливается легкий светлый бульон, а во вторую — более насыщенный, темный и пряный. Вокруг котла расставляются плошки с самыми разными ингредиентами для варки — овощи, грибы, зелень, проростки, рыба, мясо, морепродукты, тофу, лапша и пельмени. Участники застолья рассаживаются вокруг и по очереди опускают в котел те продукты, которые им нравятся.

Это лучшая китайская еда, чтобы насладиться не только трапезой, но и общением в приятной компании. И если раньше Hot Pot использовали в основном в холодное время, то сейчас он появляется на столах в любой сезон.

Говядина по-корейски
Горячий горшок хого © TMON / Shutterstock

Булочки с начинкой баоцзы (Baozi)

Баоцзы — булочки круглой формы из дрожжевого теста с разнообразными начинками. В их качестве могут выступать свинина, говядина, курица, маринованная пекинская капуста, свежие овощи, грибы, бобовая паста, тофу и креветки. Обычно баоцзы готовят на пару и едят, обмакивая в соус. Но некоторые из них жарятся или подаются в качестве клецок в супе, так как практически в каждом регионе Китая есть свой вариант этого блюда. Баоцзы могут быть любого размера. Самые крупные из них называются Da Bao (в переводе — «большая булочка») и чаще всего продаются на вынос.

Клецки баоцзы и семенами кунжута
Булочки с начинкой баоцзы © New Africa / Shutterstock

Булочки на пару сяо лун бао (Xiaolongbao)

Xiaolongbao — это разновидность баоцзы, которую также часто именуют «шанхайскими пельменями на пару». Начинкой для них, в классическом варианте, служит холодец из мяса свинины. Небольшие булочки укладывают по шесть штук в специальную бамбуковую корзину и готовят на водяной бане. В процессе мясное желе тает и превращается в ароматный бульон. На стол сяо лун бао подают в этой же корзинке, и есть их нужно по-особому. Сначала — откусить краешек и выпить суп (можно для этого использовать соломинку), а затем — лакомиться остальным. Помимо свинины, булочки могут быть наполнены говядиной, крабовым мясом, креветками и другими морепродуктами, а также овощами.

Китайский Dim Сум
Булочки на пару сяо лун бао © PixHound / Shutterstock

Свинина чар сиу (Char Siu)

Название этого блюда в переводе с кантонского диалекта означает «жарить на вилке», что отлично описывает процесс приготовления чар сиу. Длинные полоски свинины (любимого китайского мяса) нанизывают на специальные вилки и доводят до готовности в печи или на гриле. А для придания блюду характерного красного цвета, аромата и вкуса, его покрывают глазурью из смеси меда, специй, красного ферментированного тофу, соуса хойсин, темного соевого соуса и рисового вина. Традиционным гарниром к Char Siu служат рис или лапша. Приготовленное таким образом мясо также используют как начинку для баоцзы.

Глазированная свинина грудинки чар сиу
Свинина чар сиу © Food Via Lenses / Shutterstock

Цыпленок кунг пао (Kung Pao)

Цыпленок кунг пао — неизменный участник любых рейтингов и списков самых популярных китайских блюд. Его рецепт был изобретен во второй половине XIX века губернатором провинции Сычуань по имени Дин Баочжэнь. В процессе приготовления филе курицы режется на небольшие кусочки, маринуется в смеси кулинарного рисового вина и крахмала и обжаривается в воке с красным перцем чили и арахисом. К блюду добавляются специи и кисло-сладкий соус, делая его вкус насыщенным и пряным.

Оригинальный рецепт с курицей, овощами и орехами
Цыпленок кунг пао © Stepanek Photography / Shutterstock

Главные напитки в китайской кухне

В Китае можно найти огромное количество алкогольных и безалкогольных напитков. Они прекрасно дополняют блюда местной кухни или могут употребляться самостоятельно. Часть из них является аутентичными, а некоторые — позаимствованы у близких или далеких соседей и успешно адаптированы в культуре питания. Есть и напитки, которые вошли в моду относительно недавно. Например, невероятно популярный среди молодежи Bubble tea — чай с молоком и шариками тапиоки (его также называют «жемчужный чай»). Или кофе, производство которого в стране началось только в 1988 году, но на данный момент весь мир знает об отличном качестве и особом вкусе Yunnan Coffee. Однако мы остановимся на более классических вариантах напитков в китайской кухне.

Чай

Поднебесная — страна, которая подарила миру чай. Благодаря климатическому разнообразию ее регионов, здесь выращивают более пятисот его сортов. Китайцы пьют этот напиток каждый день. С ним также связано множество традиций и ритуалов разной сложности. Они регулируют его употребление в определенных обстоятельствах — например, чайная церемония Гунфу Ча.

Существует шесть основных типов китайского чая: зеленый, красный (в Европе и Америке его принято называть черным), улун, белый, желтый и черный (пуэр). Чтобы выбрать их лучшие сорта, можно воспользоваться списком «Десяти знаменитых чаев Китая‎»‎, который впервые был представлен на Панамо-Тихоокеанской международной выставке в 1915 году. Его обновленные версии периодически появляются и по сей день по результатам различным конкурсов и рейтингов, составленных авторитетными СМИ. И вот какие сорта чаще остальных занимают в них высокие позиции.

  • Зеленые — Сиху Лунцзин (Xi Hu Long Jing), Дунтин Билочунь (Dong Ting Bi Luo Chun), Хуаншань Маофэн (Huangshan Mao Feng) и Луань Гуапянь (Lu An Gua Pian).
  • Улуны — Аньси Тегуаньинь (Anxi Tieguanyin) и Уи Яньча (Wuyi Yan Cha).
  • Желтые — лучшим считается Цзюньшань Иньчжэнь (Jun Shan Yin Zhen), 
  • Красные — Цимэнь Хунча (Qimen Hong Cha) или Кимун, как принято называть его в Европе.
  • Черные — Юньнань Пуэр (Yunnan Pu'er),
  • Белые — Байхао Иньчжэнь (Bai Hao Yin Zhen).
Чайный сервиз для чайной церемонии
Китайский чай © Cast Of Thousands / Shutterstock

Чай с молоком по-гонконгски (Hong Kong-Style Milk Tea)

Чай с молоком по-гонконгски — сладкий, нежный напиток с невероятным сливочным вкусом. Он готовится на основе крепкого красного чая, в который добавляется сгущенное молоко. Еще одно его название — «чай в колготках». Оно возникло из-за того, что для процеживания заваренного чайного листа используется большое и длинное тканевое сито, чем-то отдаленно напоминающее указанный дамский аксессуар. Этот напиток появился во времена британского колониального правления Гонконгом под влиянием английской традиции послеобеденного чая.

Сейчас он невероятно популярен как в южной части Китая, так и за ее пределами. Hong Kong-Style Milk Tea прославился не только из-за своего приятного вкуса, но и благодаря его бодрящим качествам, так как содержит много кофеина.

Горячий чай с молоком в чашке
Чай с молоком по-гонконгски © Teerapat Kositsmith / Shutterstock

Хуанцзю (Huangjiu)

Хуанцзю в переводе означает «жёлтое вино», но на самом деле оттенки этого алкогольного напитка могут варьироваться от светло-бежевого до оранжевого и терракотового. Его готовят из разных сортов риса, проса, ячменя или кукурузы путем сбраживания с помощью закваски, не используя при этом дистилляцию. Поэтому его крепость не превышает 20%. Хуанцзю считается одним из самых древних видов вина на планете — его история насчитывает более пяти тысяч лет. Это первое вино, которое начало производиться в Китае, и оно до сих пор пользуется невероятной популярностью.

Напиток отличается мягким, слегка вяжущим вкусом, с кислыми, сладкими и горькими нотами. По-правилам — употребляется в теплом виде, но охлажденным его тоже пьют и делают на его основе коктейли. Существует большое количество сортов хуанцзю. Знатоки советуют обязательно попробовать Shaoxing jiu.

Жёлтое вино
Хуанцзю © news.cgtn.com / Shutterstock

Байцзю (Baijiu)

Байцзю — один из самых популярных в стране алкогольных напитков, который за его крепость часто называют «китайской огненной водой». Традиционно он изготавливается методом дистилляции из ферментированных зерен сорго, но также могут использоваться рис, ячмень пшеница и просо. В разных регионах страны применяются свои виды закваски для сбраживания сырья и есть технологические особенности производства. Поэтому палитра вкусов и ароматов этого напитка очень широкая. Но в любом случае, он будет иметь высокое содержание алкоголя — от 35% до 60%.

Байцзю может настаиваться на лекарственных и душистых травах, ягодах и фруктах. Согласно этикету, напиток подается комнатной температуры в маленьких чашах или стаканах и употребляется в чистом виде. Однако в последнее время он также часто используется в коктейлях.

Китайский алкогольный напиток из крепкого дистиллированного спирта
Байцзю © vvoe / Shutterstock

Суанмейтан (Suanmeitang)

По мнению жителей Поднебесной, это идеальный напиток для жаркого лета. Суанмейтан прекрасно утоляет жажду, охлаждает и помогает пищеварению. Его готовят из копченых слив, плодов китайского боярышника, лакрицы и османтуса с добавлением сахара. Вкус у напитка — кисло-сладкий и слегка солоноватый, очень освежающий. Suanmeitang известен в Китае более тысячи лет, а классический рецепт, который используется по сей день, возник в начале XVIII века. Наиболее популярный его бренд — Xinyuanzhai.

Китайский освежающий напиток
Суанмейтан © upload.wikimedia.org

Сладкое рисовое вино цзюньян (Jiuniang)

Это один из самых необычных алкогольных напитков, которые можно попробовать в Китае. Он больше напоминает сладкий суп, а не вино, так как производится из частично ферментированного риса, залитого сиропом, а содержание спирта в нем не превышает 2%. Для придания приятного вкуса и аромата в него часто добавляют османтус.

Цзюньян обычно готовят дома для семейного употребления, а также продают на уличных лотках. Особенно популярен он во время праздника зимнего солнцестояния. Jiuniang можно купить и в бутилированном виде в супермаркетах, но в ресторанах его нет.

Стакан рисового вина и тыквенный суп
Сладкое рисовое вино цзюньян © xiaoxiao9119 / Shutterstock

Травяные и цветочные чаи Leung Cha

Травяные и цветочные чаи особенно распространены в южной части Китая. На кантонском диалекте их называют Leung Cha, что означает «охлаждающий чай». Их употребляют в течение всего года, чтобы поддерживать гармонию тела и правильно настраивать метаболизм. Есть несколько особенно популярных Leung Cha, которые обязательно стоит попробовать.

  • Сбор «24 вкуса» в разных вариациях содержит от 10 до 28 полезных растений, улучшает пищеварение, выводит токсины, охлаждает и помогает избавиться от простуды.
  • Spica Prunellae — обладает тонким сладковатым вкусом, снижает уровень сахара, регулирует кровяное давление и даже борется с раком.
  • Canton Abrus Herb отлично влияет на печень и помогает при бессоннице. Теми же свойствами обладает напиток из белого сахарного тростника.
  • Заваренные цветы хризантемы, к которым добавляют мед, отлично освежают, снижают уровень холестерина и помогают при гриппе.
  • Чай «Пять цветов» снимает воспаления и улучшает зрение.
  • Rorippa Indica — способствует избавлению от кашля и болей в горле, охлаждает и стимулирует процессы детокса.
Охлаждающий чай
Травяные и цветочные чаи Leung Cha © d2d5f3568fvb9s.cloudfront.net

Соевое молоко

Из-за высокого уровня непереносимости лактозы среди жителей Поднебесной (около 85% населения), соевое молоко очень популярно. История его употребления насчитывает много веков. Большинство семей до сих пор имеют дома специальное устройство для растирания бобов и изготавливают этот напиток вручную. Но его легко можно приобрести и в магазине, и в кафе.

Пьют соевое молоко как холодным, так и горячим. В чистом виде оно имеет нейтральный, чуть сладковатый вкус. Благодаря высокому содержанию протеина, оно обладает отличными питательными и тонизирующими свойствами, поэтому прекрасно подходит для завтрака. Его также включают во многие блюда китайской кухни. А традиционная китайская медицина рассматривает соевое молоко как одно из средств восполнения дефицитов организма.

Пиво

Самое знаменитое китайское пиво Циндао (Tsingtao) производит крупнейшая пивоваренная компания Поднебесной, созданная в 1903 году. Основная часть ее промышленных мощностей расположена в городе Циндао (провинция Шаньдун) и использует для изготовления продукции минеральную воду из природных источников горы Лаошань. Это придает напитку особые вкусовые качества.

Пиво Tsingtao продается в шестидесяти двух странах мира. Самый востребованный продукт компании — лагер в немецком стиле с характерным солодовым вкусом и ароматом хмеля. Он легко пьется и не оставляет горького послевкусия. Его непастеризованная версия называется Tsingtao Draft Beer. Для внутреннего рынка компания варит темное пиво Tsingtao Dark Beer, содержащее 5,2% алкоголя. И очень необычное — Tsingtao Green Beer, в рецептуре которого есть водоросль спирулина.

Если говорить о других торговых марках, то китайцы любят Sinkiang Black Beer — темное пиво с ореховым ароматом и выраженным карамельным послевкусием. Оно отлично сочетается с острыми блюдами. Пользуется популярностью также продукция пивоваренных компаний Harbin Brewery, CR Snow, Beijing Yanjing Brewery, Zhujiang Brewery и Shanghai Mila Brewery.

Что попробовать на десерт

Базовые ингредиенты сладостей в Китае сильно отличаются от традиционных для Европы или Америки. В рецептах используется гораздо меньше жира и сахара, а кондитерские технологии могут удивить туристов. Кроме того, десерты в Поднебесной подаются не только в конце трапезы. Культура питания позволяет им присутствовать на столе постоянно и употребляться между основными блюдами, а еще — служить полноценным завтраком. Вот какие сладости особенно любят жители Китая.

Лунный пирог юэбин (Yuebing)

Лунный пирог юэбин — традиционное блюдо, которое едят во время Праздника середины осени. Его круглая форма символизирует единение, а на поверхность с помощью специального пресса наносятся объемные иероглифы с добрыми пожеланиями. Юэбинами принято угощать родных, друзей, близких и важных людей. В классическом варианте внутри пирога, под тонким слоем теста, скрывается пастообразная начинка из красной фасоли, семян лотоса или орехов. Нередко в нее добавляют целый утиный желток — символ осеннего полнолуния. Но на самом деле, разновидностей этого блюда очень много. Есть и несладкие варианты. И конечно же, попробовать его можно не только во время осенних празднований.

Традиционная китайская выпечка
Лунный пирог юэбин © Suwit Rattiwan / Shutterstock

Ледяная стружка со сладким сиропом баобин (Baobing)

Один из самых желанных летних десертов в Поднебесной — ледяная стружка, политая цветным сиропом. На территорию материкового Китая блюдо попало из Тайваня, куда в свою очередь было завезено много лет назад из Японии. Лед для этого простого, но эффектного десерта, трут на специальных машинках. Потом — щедро сдабривают свежими фруктами и ягодами, сладкими соусами, шариками тапиоки, кокосовым или сгущенным молоком. Один из самых популярных наполнителей для него — манго.

Тайваньская стружка льда с различными начинками
Ледяная стружка со сладким сиропом баобин © Pdapperland / Shutterstock

Клейкие рисовые шарики танъюань (Tang Yuan)

Эти шарики с шелковистой жевательной текстурой и приятным вкусом готовятся из растертого в муку клейкого риса. Начинка в них не обязательна, но если она есть, то это чаще всего паста из красной фасоли или черного кунжута. Подаются шарики танъюань в сладком сиропе, приправленном имбирем. Чтобы десерт имел привлекательный вид, их делают разноцветными, используя натуральные красители.

Существует традиция лакомиться им на свадьбах и семейных торжествах, а также во время празднования китайского Нового года, Фестиваля зимнего солнцестояния и Фестиваля фонарей.

Красный и белый танъюань
Клейкие рисовые шарики танъюань © Romix Image / Shutterstock

Конфеты «Борода дракона» (Long Xu Tang)

Конфеты «Борода дракона» или лонг сюй тан получили свое название за необычную форму и способ приготовления. Основа десерта — эластичная масса из сахара и мальтозного сиропа. Ее многократно вытягивают, пока она не превратится в сотни бело-серебристых нитей. Ими оборачивают начинку, в качестве которой могут выступать шоколадная крошка, кокосовая стружка, кунжут, дробленый арахис или миндаль.

Десерт Dragon's beard candy — невероятно вкусный и нежный, но при этом имеет хрустящую текстуру. Лучше всего есть его свежеприготовленным, так как он плохо хранится — очень быстро теряет свою воздушность, если погода жаркая или влажная.

Конфеты из сахара и мальтозного сиропа
Конфеты «Борода дракона» © img.freepik.com

Печенье няньгао (Nian Gao)

Печенье няньгао входит в число традиционных блюд, которые обязательно подают во время празднования китайского Нового года. Однако его можно попробовать и в другие дни. Основой для Nian Gao всегда служит клейкий рис (сырой или вареный), который растирают в пасту. Что касается остальных ингредиентов, то каждый регион Поднебесной может похвастаться своим рецептом и способом его приготовления. При этом печеньям традиционно придают круглую форму, а сверху наносят иероглиф, который означает «процветание». Десерт считается отличным новогодним подарком, так как его название созвучно выражению «успешный год».

Китайский рисовый десерт
Печенье няньгао © YSK1 / Shutterstock

Китайский бисквит на пару цзи дань гао (Ji Dan Gao)

Китайский бисквит на пару — классический и любимый всеми десерт. В его состав входит минимум компонентов: 5-6 яиц, немного муки и сахара. В оригинальной версии не используется масло, а легкую, пористую и мягкую текстуру пирогу Ji Dan Gao дарит способ приготовления. Раньше, чтобы описать то, насколько этот десерт радует глаз, в меню ресторанов перед его названием указывали имя одной из Четырех великих красавиц древнего Китая — Сиши. По легенде, она была настолько прекрасна, что когда смотрела в воду пруда, то завораживала своей прелестью рыб, и те тонули.

Сейчас эта традиция ресторанами практически забыта, но китайский бисквит на пару от этого ничуть не теряет своей популярности. Его часто едят в качестве завтрака с соком или йогуртом, а также подают к чаю.

Китайский бисквит на пару
Бисквит цзи дань гао © thezonghan.com

Пирог из бобов мунг лю до гао (Lvdougao)

Лю до гао — отличный десерт для лета, так как бобы мунг, согласно традиционной китайской медицине, обладают охлаждающим организм свойством. Его обязательно едят во время Праздника лодок-драконов, который проводится в июне. На юге страны Mung Bean Cake готовят с добавлением масла, поэтому его текстура более мягкая и нежная. На севере больше любят нежирный вариант этого десерта. Опционально в качестве начинки может использоваться паста из красных бобов. Иногда тесто приправляют цветами османтуса для изысканного аромата. Красивую форму с разнообразными узорами пирогам придают с помощью специальных кондитерских прессов.

Торт с фасолью мунг
Пирог из бобов мунг лю до гао © Mark Brandon / Shutterstock

Желе

Жители Поднебесной очень любят желе и используют для его приготовления самые разные, порой необычные, ингредиенты. Причем, встречаются как однокомпонентные вариации этого десерта, так и очень красивые на вид и с разными по вкусу слоями. А за их упругую текстуру чаще всего отвечает агар-агар.

Annin Tofu Jelly, который также называют миндальным тофу, — один из популярных вариантов для окончания трапезы или перекуса. Несмотря на название, ни тофу, ни миндаль в его приготовлении не используются. Основной его ингредиент — молоко из ядер косточек абрикоса. Также обязательно стоит попробовать многослойное желе из кокоса и османтуса. Любители экзотики оценят Grass jelly. Оно готовится из разновидности мяты Chinese mesona, имеет темно-коричневый цвет и освежающий вкус с легкой горчинкой.

Миндальное тофу
Annin Tofu Jelly © norikko / Shutterstock

Карамелизированный боярышник бинг тангулу (Bing Tanghulu)

На лотках уличных торговцев едой очень часто можно увидеть ярко-красные плоды, похожие на маленькие яблоки, нанизанные по несколько штук на длинную шпажку и покрытые глазурью. Это бинг тангулу — очень популярный десерт, который любят за приятный кисло-сладкий вкус и то, что его легко съесть, не пачкая рук во время прогулки. Чтобы его приготовить, ягоды китайского боярышника очищают от семян и наполняют пастой из красной фасоли. Потом — нанизывают на бамбуковую шпажку и окунают в горячий сахарный сироп. После остывания он становится твердым, восхитительно хрустит при надкусывании и отлично дополняет кислый вкус боярышника. По такой же технологии готовят и другие фрукты и ягоды. Еще один популярный вариант этого десерта — карамелизированная клубника на шпажке.

Пекинские ледяные помидоры на палочках
Карамелизированный боярышник бинг тангулу © jianqing diao / Shutterstock

Пудинги

Китайцы обожают эти легкие десерты с нежной текстурой. В кухне разных регионов можно найти множество их рецептов и вариантов приготовления. Обязательно стоит попробовать пудинг из нежного и мягкого тофу Tau Foo Fah (на мандаринском диалекте — Dou Hua), который подают со сладко-пикантным сиропом, настоянным на пандане или имбире. В жаркий летний день отличным завершением трапезы станет манговый пудинг на кокосовом молоке. Он особенно популярен в Гонконге. И конечно же, в меню практически любого кафе или ресторана Китая легко найти подобные десерты из тапиоки с самыми разными наполнителями.

А если нужно выбрать китайскую сладость, которую любят и обязательно готовят в каждой семье этой огромной страны, то это будет пудинг «Восемь сокровищ». Его делают из клейкого риса и украшают 8 видами цукатов и сухофруктов. Подают во время празднования лунного Нового года как символ удачи и богатства.

Десерт из мягкого тофу
Tau Foo Fah © Veronika Karvai / Shutterstock

Сладкий суп тонг суй (Tong Sui)

Тонг суй — это общее название сладких супов и десертов, напоминающих заварной крем. Изначально это блюдо появилось в кантонской кухне, и в переводе с этого диалекта означает «сахарная вода». Но сейчас Tong sui можно найти в разных уголках Китая в кафе, на полках продуктовых магазинов и на лотках уличных торговцев. Выбор ингредиентов, как и вариантов приготовления, очень велик. Обычно основой для десерта служит паста из семян черного кунжута, арахиса, миндаля, красной фасоли или бобов мунг. Также используются тофу, фиолетовый рис и батат. В качестве добавок выступают фрукты и ягоды, кокосовое и соевое молоко, шарики из тапиоки или клейкого риса. В зависимости от сезона, блюдо может подаваться в горячем или холодном виде.

Холодный вареный гинкго с супом лонган
Сладкий суп тонг суй © Nor Gal / Shutterstock
Поcледние публикации
Смотреть все
Теги путешественников
#1 день#2 дня#3 дня#неделя#выходные#маршрут#романтика#вдвоем#компания#молодежный отдых#бэкпэкинг#отели#весна#лето#осень#зима#горы#море#океан#озеро#парк#медовый месяц#исторические места#необычные места#достопримечательности#авиаперелеты#автобусы#поезда#автопутешествия#эко#замки#природа#смотровые площадки#лыжи#сноуборд#снорклинг#дайвинг#серфинг#виндсерфинг#трекинг#хайкинг#сафари#дети#60+#виллы#острова#круизы#спа#яхтинг#национальная кухня#уличная еда#рестораны#кафе#гурманы#завтрак#обед#ужин#напитки#Michelin#музеи#галереи#театры#памятники#скульптуры#храмы#мечети#кино#музыка#архитектура#праздники#фестивали#ярмарки#спорт#пляжный отдых#нудистские пляжи#голубой флаг#магазины#аутлеты#рынки#базары#сувениры#что привезти#словарь туриста#вопрос ответ#планирование#Европа#Азия#Африка#Северная Америка#Южная Америка#Австралия#Океания#экскурсии#зоопарки#аквапарк#красивые места#covid-19#в одиночку#LUXURY#лайфхаки#art#карнавалы#авиакомпании#национальная еда#авиапутешествияпляжные курортыинтересные места#ЮНЕСКО#пляжи#аэропорт#космос