Лучшие веганские рестораны Нью-Йорка
Нью-Йорк всегда славился своей гастрономической культурой. В этом городе можно найти заведение почти любой кухни мира — американской, мексиканской, индийской, китайской, корейской, средиземноморской, арабской, африканской, итальянской, украинской и т. д. Особое место среди них занимают веганские рестораны, умеющие превратить скучные овощи в нечто потрясающее. Местные шеф-повара знают чем удивить посетителей. В таких заведениях можно познакомиться с необычными ингредиентами, в числе которых — сейтан, лопух, брокколини, ореховая колбаса, джекфрут, ореховые сыры, конняку.
Jajaja Plantas Mexicana
Williamsburg, Lower East Side, West Village, Hudson Yards
Настоящая находка для фанатов мексиканской кухни, которые ценят ее за яркие вкусы, обильное количество специй и овощей, но не хотят при этом есть мясо. Красный гид Michelin отметил своей тарелкой ресторан в Нижнем Ист-Сайде за отличный уровень блюд. Классические начос здесь едят с сыром не из коровьего или козьего молока, а из кешью и куркумы, вместо рыбы в такос — тыква чайот в кляре из конопляного и льняного семени, а бекон заменяют жареные грибы шиитаке. В Jajaja Plantas Mexicana обязательно стоит попробовать такос с пикантной цветной капустой баффало, морковью, семенами льна и голубым сыром. На десерт можно взять хрустящие чуррос, приготовленные на кокосовом молоке и обваленные в сахаре с корицей. Конечно же, как и в любом мексиканском ресторане здесь есть огромный выбор текилы, мескаля и коктейлей на их основе. Посетители, не употребляющие алкоголь, оценят комбучу и орчату.
Le Botaniste
Upper East Side, Upper West Side, Soho, Midtown East
Эта ресторанная сеть родом из Брюсселя — вегетарианской столицы Европы. Главный лозунг Le Botaniste — «Пусть еда будет лекарством», что является полным олицетворением его концепции. Команда ресторана своей работой доказывает — растительная пища может быть очень вкусной, удивительной и приятной на вид, а не просто полезной и при этом скучной. Заведения славятся своими боулами, где происходит взрыв красок и вкусов. Например, в одной тарелке могут сочетаться коричневый рис, соус карри с арахисовым маслом на кокосовом молоке, зелень на пару, кимчи, микс-салат, киноа, авокадо, корнеплоды, ферментированный лук, краснокочанная капуста, ростки гороха и заправка из шафранового айоли. На десерт здесь подаются полезные сладости на растительном молоке, без использования белого сахара и пшеничной муки.
Modern Love
Где можно попробовать крылышки баффало без курицы, веганскую колбасу и переосмысленный вариант цезаря? Все эти блюда предлагает очаровательная закусочная Modern Love, которая, к тому же, приятно удивляет своими ценами — самая дорогая позиция стоит $30. Здесь есть возможность заказать крылышки баффало из цветной капусты или сейтана в розмариновой корочке с домашним соусом ранч, разноцветной морковью, сельдереем и зеленым луком. В состав буррито в этой закусочной входит необычная колбаса чоризо, сделанная не из мяса, а из грецкого ореха, бекон в цезаре заменяют грибы. В качестве десерта стоит обратить внимание на крафтовое мороженое из кешью с различными добавками и холодные коктейли на его основе с кокосовыми взбитыми сливками.
Champs Diner
Ресторан, в котором названия блюд, с первого взгляда, могут вызвать удивление — идя в веганское заведение, никто не ожидает увидеть в меню курицу, бекон и яйца. Однако, это обманки — в Champs DIner все позиции на 100 % веганские, несмотря на их наименования. Здесь обязательно нужно попробовать сладко-соленые бельгийские вафли с «курицей», чизбургер и mac'n’cheese. Завершить трапезу можно панкейками или булочкой с корицей, запивая их милкшейком на соевом молоке.
Screamer’s Pizzeria
Как правило, среди всего огромного ассортимента таких заведений, веганы могут, в лучшем случае, рассчитывать на унылую пиццу с грибами. Screamer’s Pizzeria рушит все стереотипы и доказывает, что это популярное блюдо без мяса и молочных продуктов может быть очень вкусным. В меню здесь есть привычные всем маргарита, пепперони и кальцоне, где вместо животных ингредиентов используются растительный сыр и колбаса из сейтана. Также нужно обратить внимание на пиццу Buffalo с цветной капустой баффало, миндальной рикоттой, томатным соусом, моцареллой и зеленым луком, сбрызнутую ранчем. Любителям ярких вкусов понравятся пикантные разновидности с артишоками, брокколини и капустой кале.
Sol Sips
276 Knickerbocker Ave, Bushwick
Небольшая закусочная с уютной домашней атмосферой, где не только можно отведать вкусной веганской еды, но и поучаствовать в кулинарных мастер-классах. О высоком гастрономическом уровне этого заведения говорит тот факт, что Красный гид Michelin отметил его своей тарелкой. Любимыми блюдами посетителей смело можно назвать лепешку с маринованными грибами, кокосовой моцареллой, авокадо и томатами, панини с тушеным джекфрутом и хрустящие грибы вешенки на печенье с чиа и куркумой с малиновым джемом и авокадо. Из напитков можно выбрать смузи, свежевыжатые соки, лимонады и горячий рутбир.
Beyond Sushi
Midtown, Upper East Side, Union Square, Nolita
Создатели Beyond Sushi полностью переосмыслили японские роллы, используя нетрадиционные ингредиенты для вегетарианцев и веганов. Самыми популярными позициями ресторана являются суши, которые готовятся не с белым, а с черным рисом. В качестве начинки повара используют грибы, соевый сыр тофу, авокадо, батат, манго, дайкон, копченный джекфрут, руколу. Кроме рисовых роллов в заведениях подаются супы, дамплинги, лапша, сэндвичи и закуски, характерные для японской, мексиканской и ближневосточной кухонь. Эта тенденция выражается и в барной карте.
Delice & Sarrasin
20 Christopher St, Greenwich Village
Ресторан веганской французской кухни, где традиционные блюда с животными ингредиентами подаются в новом растительном виде. Вместо улиток здесь готовят вешенки в кокосово-чесночном масле, лосося заменяет морковь, говядину и курятину — гороховый протеин, утку — сейтан, тунца — томаты, а бекон готовят из конняку и красной рисовой муки. Delice & Sarrasin также славится своими крепами с солеными и сладкими начинками. В составе первых — сыр из кешью, гороховый протеин, бобы, соя, водоросли, авокадо, перец и даже агава. Внутри сладких блинчиков — жареные бананы, яблоки и груши, шоколад, соленая карамель, клубника и миндаль.
The Butcher’s Daughter
Nolita, Williamsburg, West Village
Владельцы объясняют это странное для вегетарианского заведения название тем, что они относятся к овощам и фруктам так, как мясник относится к мясу — их филируют, измельчают и режут. The Butcher’s Daughter имеют еще одну интересную концепцию: с 09:00 до 16:30 действуют утреннее и дневное меню, а с 16:30 до 21:00 — вечернее. Так, в первой половине дня в ресторане подаются завтраки (сладкие и соленые боулы, панкейки на миндальном молоке и рисовой муке, кокосовый йогурт с гранолой) и ланчи (суп из сезонных овощей, салаты, бургер с бобовой котлетой и знаменитый сэндвич с раздавленным авокадо, лаймом, карри и семенами горчицы). Во второй половине дня меню состоит из салатов, дипа с авокадо, пиццы с цветной капустой, карбонары с кабачковой лапшой и грибами, а также рисовой лапши пад-тай. В качестве напитка можно выбрать свежевыжатые соки и смузи из овощей и фруктов.
Double Zero
Повара Double Zero предлагают взглянуть на привычную пиццу по-новому — не зря они были отмечены тарелкой Мишлен. Здесь ее подают с моцареллой, сделанной из кешью, а среди начинок преобладают томаты, шпинат, карамелизированный лук, чили, дикие грибы, бейби капуста кале, фенхель, цветная капуста и бекон, сделанный из шиитаке. Для тех, кто не любит пиццу, есть салат цезарь с миндальным пармезаном, митболы из киноа и бобов в соусе маринара, паста с грибами и грецким орехом. На десерт в Double Zero предлагают чизкейк из кешью, шоколадный пирог и мороженое. В заведении есть широкий выбор вина, пива и безалкогольных напитков.
Taïm
Nolita, West Village, Financial District, Flatiron District, Long Island City
Эти закусочные представляют веганскую средиземноморскую кухню. Главной специализацией Taïm являются котлетки из нутового пюре или, проще говоря, фалафель. Создательница сети привезла рецепт со своей родины — Тель-Авива. В состав шариков входят только нут, лук, чеснок, кумин, кориандр, соль и перец. Каждый посетитель может составить набор блюда по своему вкусу. Есть три основы: пита с хумусом, боул с рисом, кускусом, хумусом и салатом ромэн (выбирается два любых ингредиента) и тарелка с хумусом, салатом табуле и питой. К основе добавляется один из наполнителей — фалафель (с петрушкой, кориандром и мятой или с острым соусом харисса), цветная капуста, свекла и морковь. Сверху блюдо дополняется топпингом в виде орехов, овощей или зелени, а также соусом. Еще в меню есть сезонный суп, греческий салат, фирменный картофель фри, закуски. В качестве напитков представлены смузи, лимонады и вода.
Bunna Café
Прекрасный представитель экзотической кухни в Нью-Йорке. В Bunna Café подаются веганские блюда эфиопской кухни. Особенностью меню являются большие тарелки, на которых одновременно находятся 8 или 9 закусок. Все они состоят из овощей, грибов, трав и большого количества специй. Также популярностью пользуются пирожки с начинкой из чечевицы, перца и лука с кориандровым соусом. На сладкое подается десерт из тончайшего теста фило, грецких орехов, фисташек и кофейного сиропа. Из напитков стоит обратить внимание на безалкогольные и алкогольные эфиопские коктейли. Особое место в Bunna Café занимают традиционные кофейные церемонии.
Superiority Burger
430 E 9th St, Ukrainian Village
Кафе работает по интересной концепции — все блюда вегетарианские, но многие случайно получаются веганскими. Поэтому при заказе нужно уточнять этот момент. Звездой меню можно смело назвать бургер с котлетой из смеси черной фасоли, киноа и чечевицы. В качестве гарнира стоит взять знаменитый салат Burnt Broccoli с брокколи, баклажаном, красным чили, кешью и кинзой. Завершить трапезу нужно вкуснейшим мороженым.
Kajitsu
Единственный веганский ресторан в Нью-Йорке, отмеченный звездой Мишлен. Стоит учитывать, что цены здесь — соответствующие. Шеф-повар создает настоящие произведения искусства японской кухни на тарелках, которые подносят в специальной посуде — некоторым ее элементам более двухсот лет. Как и во многих других ресторанах высокой кухни, ужин в Kajitsu подается курсом из 10 блюд. Меню меняется каждый месяц и состоит из сезонных овощей и десертов, а также nama fu — важного источника протеина из японской буддийской вегетарианской кухни Сёдзин рёри. В его состав входят пшеничный глютен и рисовая мука. Сопровождается все это тщательно отобранным саке и японским зеленым чаем компании Ippodo.
Franchia Vegan Café
Минималистичный ресторан корейской кухни с объемным и разнообразным меню расположен на Манхэттене. Здесь представлены веганские версии дамплингов (с кимчи, капустой кале и соей), пибимпап (с овощами, грибами, имбирем, соей, авокадо, кимчи), рамен (с примерно такими же наполнителями), лапша (с арахисом, карри, тофу, соей и овощами). Еще в этом заведении есть роллы с веганским лососем, тунцом и крабом. На десерт можно взять рисовый пудинг с кокосом и миндальным молоком, соевый чизкейк, веганский чизкейк и различные пироги. Среди напитков представлен большой выбор горячих и холодных чаев, органических коктейлей и вин.
Blossom
Greenwich Village, Upper West Side
Эта группа веганских ресторанов использует органические продукты, которые выращиваются местными фермерами. С 2005 года Blossom работает над тем, чтобы вывести пищу, приготовленную из растительных ингредиентов, на новый уровень. Меню двух заведений немного отличаются друг от друга. В Blossom on University (Greenwich Village) подают закуски, пиццу на тонком тесте, сэндвичи, основные блюда, салаты, бранчи и десерты. В Blossom on Columbus, кроме всего прочего, можно заказать стартеры, а из напитков здесь есть коктейли, крепленые вина, бренди и пиво. Самые популярные лакомства — тирамису с кокосовым маскарпоне, бургер (с соевым беконом, карамелизированным луком, чеддером из тапиоки, грибами, томатами, салатом латук и соусом айоли), а также такос с джекфрутом.
Seasoned Vegan
Заведение было открыто шеф-поваром из Нового Орлеана — вдохновителем стал ее муж, отказавшийся от животной пищи. Здесь знают, как из овощей и корнеплодов можно создать рыбу, морепродукты и курицу, которые трудно отличить от оригинала. Главный фаворит посетителей Seasoned Vegan — «куриные» наггетсы из ферментированной сои с лимонной панировкой. Также популярностью пользуются авокадо, начиненное миндалем, сыром из кешью, зеленью и соусом пико-де-гайо, «раки» из лопуха и веганский мак-н-чиз. На десерт можно взять мороженое, пирог или капкейки.
ABC V
38 E 19th St, Flatiron District
По одному адресу находятся сразу три ресторана сети — ABC COCINA, ABC KITCHEN, ABC V. Последний имеет веганское направление. Эти заведения принадлежат одному из самых известных шеф-поваров мира — Жан-Жоржу Вонгерихтену, рестораны которого имеют звезды Мишлен. ABC V — прекрасное место для изысканного ужина. Здесь можно отведать сливочный мисо-суп с тыквой и гренками на закваске; хумус из зеленого нута с мятой; копченый белый ям с кокосовым йогуртом, гранатом и тамариндом; жареную целую цветную капусту с тахини, куркумой, заатаром, гранатом, зеленью и фисташками; бульон из перца чили с тофу, лапшой и грибами.
Avant Garden
Прекрасный ресторан, где сидя на высоких барных стульях можно наблюдать за открытой кухней, в которой творится магия приготовления блюд. Это пятое веганское заведение, попавшее в список Мишлен. Оно работает только в вечернее время и имеет три раздела в меню — закуски, тосты и горячие блюда. Самый примечательный из них второй — с хрустящим хлебом и необычными дополнениями. В Avant Garden можно попробовать следующие тосты: с хумусом, финиками, сумахом, нутом и огуречным дзадзики; с пюре из шпината и артишоков, черным трюфелем, хикамой, кешью; с виноградом, луковым мармеладом, прованскими травами, пюре из грецкого ореха; с оливками, фисташками и маринованной грушей. Сопроводить ужин можно вином, пивом или безалкогольным напитком.
P.S. Kitchen
Веганский ресторан и бар были открыты в 2017 году. По словам создателей, их миссия стоит на трех китах — рабочие места для нью-йоркских маргиналов, передача 100 % прибыли на благотворительность и предоставление посетителям вкуснейшей еды, которая не вредит телу и Земле. Хитом продаж смело можно назвать фирменный бургер с сырным соусом, томатами, салатом-латук, красным луком, соусом «тысяча островов» и гороховой котлетой. Также в меню есть томатный «биск», салат цезарь, «тунец» из нута, лазанья с тофу, шпинатом, сейтаном и соусом маринара. Особый интерес могут вызвать грибы маитаке в панировке с соусом, картофельным салатом, сельдереем и морковью.
