1. Главная
  2. Туристический гид
  3. Публикации
  4. Еда
  5. Самый подробный гид по вьетнамскому кофе

Самый подробный гид по вьетнамскому кофе

25.08.2020
Кофе со льдом в высоком стакане
© Anna_Pustynnikova / Shutterstock

Содержание
Одна из самых популярных туристических стран Юго-Восточной Азии радует гостей экзотической едой, роскошными тропическими пейзажами и неповторимым культурным колоритом. И важнейшая его составляющая — вьетнамский кофе. Эксперты особенно ценят его за насыщенный вкус и благородный аромат. Зерна, выращенные на многочисленных плантациях Вьетнама, придают готовому напитку самые разные ноты вкуса — шоколада, цитрусов, карамели и орехов. Его аромат называют самым сбалансированным в мире. А количество выращиваемых сортов позволяет создавать сложные и неповторимые купажи, способные удивить и порадовать самых пристрастных ценителей.

Как все начиналось

Впервые во Вьетнам кофе был завезен французскими священниками-миссионерами во второй половине XIX века. Именно они высадили кусты арабики в северной провинции Ханам. Французское колониальное правительство имело большие планы на экспорт этого «эликсира бодрости», поэтому вскоре плантации появились в южном и центральном районах страны. Но оказалось, что сорта арабики сложно приживаются в местных климатических условиях, очень восприимчивы к вредителям и болезням, поэтому дают низкую урожайность.

Именно поэтому с 1908 года в стране появился новый вид этого растения — робуста. Ее сорта быстро продемонстрировали свою жизнеспособность на новом месте. В 1910-1911 годах началось масштабное освоение земель под кофе. Самым важным географическим центром выращивания этой культуры в стране стало Центральное нагорье (провинция Даклак).

Развитию индустрии существенно помешали события Второй мировой войны, последовавшая после нее борьба против французской колониальной администрации и длившаяся с 1957 по 1975 год Вьетнамская война.

Новая эра в этой сфере промышленности страны началась в 80-х годах прошлого века. Принятая в 1986 году реформа Doi Moi обеспечила открытость национальной экономики и ее интеграцию в мировую. Кофе стал вторым по объемам продаж продуктом питания на иностранных рынках после риса. На данный момент страна занимает лидирующую позицию в мире по экспорту робусты. При этом страна планомерно наращивает темпы роста производства из года в год.

Вьетнамские женщины пьют кофе
Девушки в традиционной культуре Ао Дай © Natnan Srisuwan / Shutterstock

Виды и сорта

Робуста занимает около 90% плантаций в стране. Сорта этого вида отличаются насыщенным, острым вкусом с ярко выраженной горечью и ароматом, которые так привлекают настоящих ценителей. Зерна робусты содержат повышенное количество кофеина (до 2,5%), поэтому их добавляют в большинство купажей. Многие эксперты считают местную робусту самой качественной в мире. Ее вкус более мягкий, чем у африканской, а горечь и кислоту сглаживают ореховые и пряные ноты. Один из самых популярных сортов — Blue Dragon — привлекает необычными акцентами (обжаренный хлеб, какао и фисташки). А сорт Sang Tao ценится за густоту вкуса, естественную сладость и шоколадный аромат.

Арабике выделено менее 10% территории всех плантаций. Здесь выращиваются редкие сорта, которые обязательно стоит попробовать, чтобы узнать, что такое вьетнамский кофе. В провинции Ламдонг культивируется Typica, которая считается прародительницей всех остальных разновидностей. Для напитка, сваренного из ее зерен, характерно отсутствие излишней горечи или кислоты, а также необычное цитрусовое послевкусие. Также провинция славится сортами Bourbon и его карликовой мутацией Mokka. Первый — подарит ценителям утонченный винный аромат и сладкое послевкусие, а второй — гурманский коктейль из нот горького темного шоколада и фундука.

Вид Liberica и его разновидность Excelsa, которые еще называют Cherry или Jackfruit, считаются самыми редкими в мире. Эти растения плодоносят нерегулярно, поэтому их сложно выращивать в промышленных масштабах. Зерна используются в производстве смесей премиального уровня, так как придают приготовленному напитку роскошный аромат с фруктовыми акцентами и плотный, ярко выраженный вкус.

Kopi Luwak, который в этой стране чаще называют Chon, смело можно назвать самым экзотическим и дорогим сортом в мире из-за способа его производства. Ягоды арабики и робусты поедают небольшие зверьки — мусанги, при этом безошибочно выбирая лучшие. Зерна проходят ферметизацию в желудочно-кишечном тракте животного и выходят естественным путем. Их собирают, тщательно промывают, сушат и обжаривают особым способом. Кофе, приготовленный из Копи Лювак, дарит насыщенный, мягкий вкус с шоколадными нотами.

Сорт CuLi — смесь отобранных вручную зерен арабики и робусты лучшего качества. Он производится в очень ограниченном количестве и только в городе Буонметхуот (Buon Ma Thuot) — столице провинции Даклак. Ценится сорт за богатый интенсивный аромат, плотный и полный нюансов вкус и длительное послевкусие. Среди энергетических напитков CuLi считается лидером благодаря ярко выраженному бодрящему эффекту.

Горячий кофе с молоком во вьетнамском стиле
Кофе по вьетнамски с молоком © Max D Photography / Shutterstock
Традиционный вьетнамский кофе с молоком
Традиционный вьетнамский кофе © Max D Photography / Shutterstock

Cà phê phin, или почему вьетнамский кофе такой крепкий

Бодрящий напиток давно стал для местных жителей неотъемлемой частью культуры. Множественные кафе просто забиты посетителями не только по утрам, но и в течение дня. Здесь отсутствует культура быстрого потребления кофе. Его принято потягивать медленно, читая при этом газету, размышляя или общаясь с друзьями и знакомыми.

Появлению подобных ритуалов способствовал традиционный способ приготовления с использованием Cà phê phin — специального пресс-фильтра, через который и просачивается вьетнамский капельный кофе. Он отличается ярким ароматом, крепким, насыщенным вкусом и непривычной для приезжих жирностью. А все потому, что во время обжарки зерен добавляется масло, чаще всего кокосовое. Еще одна составляющая напитка, которая часто входит в рецепт по умолчанию — очень сладкое сгущенное молоко.

Здесь непросто найти любимые многими туристами эспрессо, латте или капучино. Попробовать их можно разве что в Starbucks. А также в местных сетевых кафе, предлагающих, помимо традиционных для страны рецептов, напитки на вынос. Наиболее популярные заведения — Phuc Long, Trung Nguyen, Highlands Coffee и The Coffee House.

Кофе в традиционной металлической кофеварке фин
Традиционный способ приготовления вьетнамского кофе © Irina Burakova / Shutterstock

Тонкости подачи и употребления:

  • Местные жители отдают предпочтение напиткам с высоким содержанием кофеина и ярко выраженной горечью. Для смягчения вкуса они добавляют сгущенку.
  • В большинстве заведений не предлагают десерты, так как традиционные рецепты приготовления и так очень сытные и калорийные.
  • Вьетнамская подача подразумевает, что напиток будет сладким. Туристам, предпочитающим черный кофе, стоит оговорить это заранее с баристой или официантом.
Лучшее место для первой дегустации — маленькие семейные заведения, где подают пресс-фильтр фин и все составляющие для приготовления напитка. Также посетителям предлагают зеленый чай (горячий или со льдом), которым здесь принято запивать традиционный вьетнамский кофе.

Где попробовать вкусный кофе во Вьетнаме

Для жителей страны кофе — не просто продукт, а скорее — национальная идея. Поэтому любой туристический город может удивить приезжих большим количеством заведений, где подают этот ароматный напиток.
Блины и кофе на деревянном столе с рисовыми террасами
Кофе на природе © Olga Kashubin / Shutterstock

Ханой

Улица Trieu Viet Vuong — лучшее место, чтобы узнать, чем отличается вьетнамский кофе от мировых бестселлеров этого напитка-энергетика. Турист найдет здесь десятки специализированных заведений — от небольших семейных кофеен с длинной историей до современных сетевых. К самым известным из первых относится атмосферное кафе Tho, открытое пятью братьями более трех десятилетий назад. Здесь всегда очень людно, особенно в выходные. Выпить чашечку кофе, любуясь видами озера Хоанкьем, можно в Cafe Pho Co. В одном из старых кварталов Ханоя, по адресу 3B Hang Tre In The Alley, находится еще одно интересное заведение — Hidden Gem. Вся мебель и декор в нем изготовлены из переработанных материалов, а напитки в меню — просто восхитительные.

Оригинальное красочное кафе
Оригинальная кофейня © d13jio720g7qcs.cloudfront.net

Буонметхуот

Главный город провинции Даклак называют кофейной столицей страны. На его улицах открыты сотни кафетериев, но знаковым местом для города принято считать Trung Nguyen Coffee Village. Здесь можно насладиться чашкой ароматного напитка среди уникальных интерьеров или в саду — под сенью кофейных деревьев. А еще — посетить выставочную площадку, где собраны более 500 объектов, демонстрирующих особенности кофейной культуры разных стран.

Камень с надписью перед входом в кофейню
Trung Nguyen Coffee Village © media.christinas.vn

Далат

Этот город — главный центр производства провинции Ламдонг. Он славится своими очаровательными кафе со стильными и необычными интерьерами. В перечень любимых у туристов входят InnoKafe Dalat, Windmills, Delycious By Cent и BicycleUp Coffee. Массу приятных впечатлений оставит посещение уникального заведения — La Viet Coffee. Это симбиоз кофейни в индустриальном стиле и небольшой фабрики, где проводятся ручная сортировка зерен, их обжарка и составление купажей. Для гостей здесь проводят экскурсии.

Гостеприимная кофейня в индустриальном дизайне
Кофейня La Viet Coffee © melscoffeetravels.com

Хошимин

Известная туристическая точка притяжения — кафе La Tamia, интерьер которого погружает гостей в атмосферу 70-х годов XX столетия, когда город носил имя Сайгон. Для тех, кто предпочитает гармоничный симбиоз европейской и вьетнамской рецептур, прекрасно подойдет L'Usine. Настоящий домашний уют окружает посетителей Little HaNoi Egg Coffee. А тихая и расслабляющая атмосфера Shalom Just Coffee прекрасно подходит тем, кто хочет отдохнуть от городского шума и насладиться чашкой любимого напитка. В Talk Barista Saigon работают настоящие фанаты кофе, которые отлично разбираются в его сортах и используют альтернативные методы заваривания.
Кофе, ложка и кофейные зерна
Кофе в стеклянном стакане © vengerof / Shutterstock

Нячанг

Пляжная столица страны радует огромным разнообразием кафе и ресторанов, но именно кофейни и чайные пользуются здесь огромной популярностью. Обязательно стоит заглянуть в An Dao Tea & Coffee, где подают отличные бодрящие напитки из зерен собственной обжарки. В перечень любимых у туристов входят заведения сети Cong Caphe с необычными интерьерами в стиле милитари. Они, кстати, открыты и в других крупных городах. Новый взгляд на кофе пропагандирует GURU Natural Specialty coffee. Это первое заведение в городе, где кофе готовят из зеленых зерен. Помимо традиционного фина, в кафе используют японский и бельгийский сифоны и даже джезвы, что для Вьетнама — настоящая экзотика.
Люди пьют кофе на улице перед входом в кафе
Сеть кофеен Cong Caphe © vibrantlyvietnam.com

Что обязательно стоит продегустировать

Даже в небольших вьетнамских кафе описание предлагаемых видов кофе и напитков на его основе может занимать несколько страниц. Но есть 4 традиционных рецепта, которые обязательно стоит попробовать во время путешествия по стране.

Два освежающих ледяных кофе в саду кафе
Ледяной кофе © christinarosepix / Shutterstock

Со льдом и молоком (Cà phê sữa đá)

Чаще всего этот кофе готовят из робусты, горечь и кислинку которой прекрасно уравновешивает сладкая сгущенка. На севере страны этот напиток в меню называется «Cà phê nâu». Кроме классической подачи со льдом, его также предлагают в горячем виде.

Кофе со льдом в высоком стакане с сливками
Холодный летний кофейный напиток © VasiliyBudarin / Shutterstock

Яичный (Cà phê trứng)

Впервые был приготовлен в 40-х годах прошлого века в ханойском Cafe Giang. Заведение работает и по сей день, являясь своеобразным местом паломничества и для туристов, и для местных. Чашка ароматного кофе с густой пеной из взбитого со сгущенкой яичного желтка по вкусу и калорийности напоминает десерт тирамису.

Яичный кофейный напиток
Чашка яичного кофе © ngoc tran / Shutterstock

Кокосовый (Cà phê dừa)

В крепкий черный кофе добавляется кокосовое и сгущенное молоко. Лед — не обязательная составляющая, но местные предпочитают напиток именно с ним. В некоторых заведениях во время приготовления используют кокосовое мороженое, придающее кофе необычную консистенцию.

Кофе по-вьетнамски с кокосовым молоком Ca Phe Sua
Кофе Ca Phe Sua © flocu / Shutterstock

Йогуртовый (Cà phê sữa chua)

Всегда подается в холодном виде. Чаще всего также включает сгущенное молоко. Количество основных составляющих и льда можно смело варьировать, всегда получая при этом новый баланс вкусов. Йогуртовый кофе отлично освежает в жару и помогает утолить голод.

Кофе со льдом с жирными сливками в бокале
Кофе со льдом в бокале © Aleksei Isachenko / Shutterstock
Жители страны настолько любят кофе, что добавляют его даже во фруктовые коктейли. Его горечь прекрасно сочетается с авокадо, манго, бананом и саподиллой, имеющей приятный вкус заварного крема.

Бренды лучшего вьетнамского кофе

  • Trung Nguyen Coffee Company Ltd. является крупнейшим производителем в стране. Экспортирует свою продукцию в более чем 60 стран мира. Бизнес-группе принадлежат несколько дочерних брендов, в том числе Passiona, Legendee, и G7. 
  • Highlands Coffee — производитель и дистрибьютор, которому также принадлежит широкая сеть кафе по всей стране. На рынке с 1998 года. 
  • Vinacafe Bien Hoa является дочерней компанией Vietnam National Coffee Corporation. Бренд существует с 1983 года. Известен на мировом уровне растворимым кофе высокого качества. 
  • Me Trang — акционерная компания, основанная в 2000 году. Имеет 50 дистрибьюторов на внутреннем рынке и экспортирует товары в Россию, Южную Корею, США, Японию, страны АСЕАН и Европы.
Кофейное зерно на кофейном дереве в кафе Plantation
Кофейное дерево © milestone / Shutterstock.com
Зерна, обжаренные по традиционной вьетнамской технологии с добавлением какао-бобов и масла, не подходят для домашних кофемашин. А для пресс-фильтра Phin используется крупный помол.

Теги путешественников
#1 день#2 дня#3 дня#выходные#маршрут#романтика#вдвоем#компания#молодежный отдых#бэкпэкинг#отели#весна#лето#осень#зима#горы#море#океан#озеро#парк#медовый месяц#исторические места#необычные места#достопримечательности#авиаперелеты#поезда#автопутешествия#эко#замки#природа#смотровые площадки#лыжи#сноуборд#снорклинг#дайвинг#серфинг#виндсерфинг#трекинг#хайкинг#сафари#дети#60+#виллы#острова#круизы#спа#яхтинг#национальная кухня#уличная еда#рестораны#кафе#гурманы#завтрак#обед#ужин#напитки#Michelin#музеи#галереи#театры#памятники#скульптуры#храмы#кино#музыка#архитектура#праздники#фестивали#ярмарки#спорт#пляжный отдых#нудистские пляжи#голубой флаг#магазины#аутлеты#рынки#базары#сувениры#что привезти#словарь туриста#вопрос ответ#планирование#Европа#Азия#Африка#Северная Америка#Южная Америка#Австралия#Океания#экскурсии#зоопарки#аквапарк#красивые места#covid-19#в одиночку#LUXURY#лайфхаки#art#карнавалы#авиакомпании#национальная еда#авиапутешествия