Японская кухня: традиционные и национальные блюда
Содержание
- Что такое васёку
- Блюда, которые отражают суть японской кухни
- Суши
- Сашими
- Онигири
- Темпура
- Якитори
- Рамен
- Удон
- Соба
- Мисо-суп
- Тонкацу
- Окономияки
- Унаги
- Карааге
- Говядина вагю и Кобе
- Сябу-сябу
- Такояки
- Гюдон
- Гёдза
- Натто
- Самые популярные напитки
- Саке
- Пиво
- Сётю
- Умешу
- Виски
- Матча
- Десерты по-японски
- Вагаси
- Дайфуку моти
- Дораяки
- Ёкан
- Данго
- Тайяки
- Мороженое
Кухня каждого народа — это симбиоз традиций, культуры, истории, философии быта и территориальных акцентов. Япония, как островное государство, долгое время находилась в некой изоляции от остального мира и смогла создать удивительную систему питания, не похожую ни на какую другую. Еда здесь возведена в особый культ, ритуалы которого очень естественно и гармонично вписаны в повседневную жизнь японцев.
Что такое васёку
В 2013 году, на заседании Межправительственного комитета ЮНЕСКО, традиционная японская кухня васёку была включена в список нематериального культурного наследия. Но мировое признание она заслужила задолго до этого. Ее неповторимость, ставшая причиной высокой популярности, базируется на простых, но действенных правилах:
- Максимальное разнообразие составляющих и их свежесть.
- Стремление не соперничать с природой, создавая новые невероятные вкусы, а наоборот, найти баланс ингредиентов, который бы подчеркнул естественные оттенки каждого продукта.
- Соблюдение сезонности блюд.
- Здоровое и сбалансированное питание по принципу итидзю-сансай. Он подразумевает, что основной прием пищи должен включать один суп, три вида закусок из белковых продуктов и овощей, а также рис.
- Тесная связь с традиционными праздниками и укрепление семейных уз через совместную трапезу.
Кухня Страны восходящего солнца — простая, но при этом удивительно гармоничная, изысканная, вкусная и бесконечно разнообразная. Ее основные принципы сформировались еще в средневековую эпоху Хэйан, и соблюдаются до сих пор.
Японская еда должна соответствовать пяти вкусам гоми — сладкому, соленому, острому, кислому и горькому. Но есть и шестой, особый вкус, который кулинары этой страны умеют мастерски раскрывать — умами. Он характерен для множества белковых продуктов и созданных на их основе бульонов.
Чтобы трапеза принесла истинное наслаждение, она должна радовать все ощущения. Поэтому красота, эстетика оформления и подачи блюд очень ценится. Принцип сезонности соблюдается не только в выборе продуктов для готовки, но и в сервировке. Тщательно продумываются форма, декор и цветовая гамма посуды. Она должна соответствовать текущему времени года и гармонировать с ингредиентами подаваемых блюд. Здесь также используется принцип пяти основных цветов — белого, черного, желтого, красного и зеленого, которые в разных сочетаниях обязательно должны быть на столе. А особый столовый этикет, подразумевающий использование палочек хаси, превращает любой прием пищи в подобие театрального действа.
Во всем мире японская кухня справедливо считается эталоном здорового питания. Здесь используют только самые свежие и разнообразные ингредиенты и очень настороженно относятся к продуктам длительного хранения (исключая ферментированные). Блюда должны готовиться быстро, просто и, если это возможно, с минимальной термической обработкой, что позволяет сохранить максимум их природного вкуса и питательной ценности. Еда подается маленькими порциями, а насыщение достигается за счет большого выбора блюд. Любой прием пищи, даже обычный перекус, важен и должен приносить пользу и удовольствие. Такая простая на первый взгляд философия вывела гастрономические традиции Японии на совершенно новый уровень. Сегодня кухня этого государства является мировым достоянием и служит источником вдохновения для лучших кулинаров планеты. А знакомство с ней — один из самых прекрасных поводов для посещения Страны восходящего солнца.
Блюда, которые отражают суть японской кухни
Суши
В XXI веке их популярность обрела планетарный масштаб. Но при этом мировая общественность знакома с весьма ограниченным количеством разновидностей. На самом деле, единственная константа для приготовления суши — специальный рис. А огромный выбор форм подачи и начинок (рыба, морепродукты, икра, мясо, овощи) делает вариатив вкусов практически бесконечным:
Макидзуси (или маки) — наиболее привычный иностранцам вид суши, который за пределами Японии называют роллами. Блюдо подается в форме разрезанного на 6 или 8 частей цилиндра из листа нори (сухих водорослей), покрывающего собой рис и начинку. Иногда в качестве обертки выступает тонкий омлет.
- Футомаки — отличаются от макидзуси большим размером и несколькими видами начинок, которые комбинируют для дополнительного вкуса и красивой расцветки.
- Урамаки — ролл маки рисом «наизнанку».
- Гункан-маки — имеют овальную форму, снаружи обрамлены полоской водорослей, а начинка выкладывается сверху.
- Нигири — кусочки сырой рыбы или креветки, поданные на плотной рисовой подушке.
- Тирасидзуси (чираши суши или барадзуси) — тарелка с рисом и различными начинками.
- Темаки — конус, вручную свернутый из нори, в котором подаются рис и остальные ингредиенты.
- Осидзуси — суши в виде прессованных брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления осибако.
- Инаридзуси — мешочки из жареного во фритюре тофу, тонкого омлета или засушенной тыквы, которые обычно заполняют только рисом.
- Нарэдзуси — древний способ приготовления блюда путем многомесячной ферментации рыбы и риса.
Есть суши принято с васаби, маринованным имбирем гари и соевым соусом.
Сашими
Многие иностранцы, заказывая это блюдо в ресторанах Японии, ожидают, что им предложат красиво оформленные слайсы рыбы. На самом деле термин сашими относится к любой тонко нарезанной сырой пище. Помимо рыбы и морепродуктов, это могут быть говядина (гюсаши), оленина (шикасаши), курица (торисаши) и конина (басаши). Классическая подача этого японского блюда предполагает его употребление с васаби, имбирем, дайконом и листьями периллы (сисо). В сет с шикасаши включают цитрусовые, которые полнее раскрывают вкус мяса оленя. А при заказе басаши добавляют зеленый лук.
Онигири
Второе название этого любимого японцами завтрака или перекуса — омусуби. Оно представляет собой рисовые шарики с самыми разнообразными начинками — от овощей до мяса и морепродуктов. В Токио, например, популярны онигири с маринованной сливой умэбоси, обладающей специфическим кисло-соленым вкусом. Они могут также иметь треугольную форму и оборачиваться в нори. В отличие от суши, которые требуют особых навыков и мужских рук, онигири готовят девушки. Это блюдо стоит недорого и настолько популярно, что его можно купить буквально везде — от супермаркетов до торговых автоматов.
Темпура
Еще одно культовое японское блюдо представляет собой свежие креветки, рыбу и овощи, приготовленные во фритюре и покрытые нежнейшим хрустящим кляром из яйца, ледяной воды и муки, взбитых до состояния воздушных пузырьков. Попадая в кипящее масло, он расцветает, как цветок (по-японски — хана). Поэтому такой метод приготовления называется ханааге. К темпуре подают специальный соус — тенцую. Это бульон из водорослей комбу или сушеной скумбрии, очень сладкого рисового вина мирин и соевого соуса. Для освежающего вкуса предлагают имбирь и тертую редьку.
Якитори
Куриные шашлычки на бамбуковых шпажках, запеченные на углях — одна из самых любимых у японцев закусок к алкоголю и просто идеальный вариант для посиделок с друзьями или коллегами. Поэтому якитори продаются в любом изакая. Повара используют все части птицы — грудку, бедро, кожу, печень, сердце и хрящи. Мясо каждого вида подают на отдельной шпажке. Перед приготовлением его маринуют в смеси рисового вина, соевого соуса, сахара и соли и подают с соусом тарэ. Кроме курицы, могут использоваться другие виды мяса, а также овощи. Очень вкусный вариант — грибы шиитаке и эноки, завернутые в бекон вместе с зеленым луком и перцем шишито.
Рамен
Еще одно название японского блюда, которое знает весь мир. В Японию оно было завезено из Китая в начале XX века и очень быстро приобрело невероятную популярность. По сути, это горячий суп из свежей пшеничной лапши в ароматном бульоне с разными добавками. Какие ингредиенты найдет заказчик в своем рамене, зависит от региона, города и конкретного ресторана. Вариантов приготовления этого блюда, как и авторских рецептов — огромное множество. Обязательно стоит попробовать лапшу со свининой тясю, бамбуковыми побегами мэмма, соленьями цукэмоно, маринованными грибами шиитаке, ростками бобов мунг, свежим шпинатом и зеленым луком, а также вареным или жареным яйцом. Что касается бульона для рамена, то существует четыре основных его разновидности:
- Шио — прозрачный и светлый с выраженным соленым вкусом.
- Сёю — готовится на основе соевого соуса, имеет легкий аромат и светло-коричневый цвет.
- Мисо — густой непрозрачный и пикантный бульон из соевой пасты.
- Тонкоцу — варится из свиных костей от 12 до 20 часов, имеет насыщенный вкус и несколько вязкую текстуру.
Удон
Это сытная пшеничная лапша, шириной от 2 до 4 мм в диаметре, которая, в отличие от рамена, не имеет в своем составе яиц. При отваривании она приобретает мягкую и эластичную консистенцию. Лапшу употребляют и в горячем, и в холодном виде. Иногда она служит гарниром к мясу и овощам. Но чаще всего удон заливают бульоном даси, приправляют рисовым вином мирин, зеленым луком и соевым соусом. При подаче добавляют курицу, темпуру из креветок, тофу. Но эти компоненты могут меняться в зависимости от сезона, региона и личных предпочтений. Главное — создать сбалансированный вкус.
Соба
Так называют серо-коричневую тонкую лапшу, которая изготавливается из гречневой муки с небольшим добавлением пшеничной. Японцы едят ее уже 5 столетий и продают как в самых недорогих лапшичных, так и в роскошных ресторанах. В процессе варки соба сохраняет приятную плотную консистенцию. Летом ее употребляют, обычно, в холодном виде и обмакивают в соус цую. Его готовят из бульона даси (отвар водорослей комбу, настоянный на стружке тунца бонито), соевого соуса, мирина и саке. В холодное время года собу чаще едят в качестве супа-лапши с горячим бульоном. В виде добавок могут выступать самые разные ингредиенты — морепродукты, курица, говядина, угорь, обжаренный тофу. Есть и вегетарианские варианты — с измельченными водорослями и сезонными овощами.
Мисо-суп
Его никогда не подают как основное блюдо — он традиционно используется в качестве гарнира к любому другому, исключая десерты. Суп готовят из бульона даси и пасты мисо, полученной путем ферментации соевых бобов. В него добавляют зеленый лук, водоросли вакамэ, тофу, сладкий картофель, дайкон, креветки, рыбу, грибы или мясо. Мисо-суп — легкое и питательное блюдо. Есть сотни его региональных вариаций — от самых простых до роскошных, в которые, например, входит мясо краба. Японцы также едят этот суп, чтобы справиться с похмельем.
Тонкацу
Это панированная котлета из свинины, обжаренная во фритюре. Простое в приготовлении и сытное блюдо нередко выступает в качестве начинки для бутербродов или подается как часть комплексного обеда с супом, рисом, салатом из капусты и другими гарнирами. Тонкацу поливают одноименным соусом, который имеет темный цвет, густую консистенцию и кисло-сладкий вкус. Блюдо продают во многих недорогих ресторанах и закусочных, продуктовых магазинах и торговых центрах. Гораздо реже можно встретить еще одну его вариацию — котлету из говядины под названием гюкацу.
Окономияки
Сытный и недорогой перекус, который любят и сами японцы, и гости страны, представляет собой лепешку, жареную на теппане (горячей металлической плите). Тесто для нее состоит из тертой капусты, муки, яиц и небольшого количества бульона даси. В классическом варианте приготовления лепешку хорошо пропитывают специальным соусом и посыпают стружкой из сушеного тунца или измельченными водорослями аонори. В качестве дополнений можно выбрать любой ингредиент — свинину, морепродукты, говядину или овощи. Технологии приготовления и виды начинки изменяются от города к городу. Самые популярные варианты — из региона Кансай в западной части Японии и Хиросимы. Кансай окономияки готовится из муки, ямса нагаймо, даси, яиц, капусты, свиной грудинки, осьминога, кальмаров, креветок, моти (теста из истолченного в пасту клейкого риса) или сыра. Все составляющие перемешиваются. В Хиросиме, например, можно найти более 2000 ресторанов, где готовят окономияки. Основные ингредиенты схожи, но они жарятся отдельно и располагаются слоями. В качестве начинки добавляют лапшу, а также яйца и много соуса.
Унаги
Так называется речной японский угорь, который считается настоящим деликатесом благодаря своему нежному и сладковатому вкусу. Один из самых популярных вариантов его приготовления — в стиле кабаяки. Рыба покрывается сладким соусом тарэ и карамелизуется на углях. Если готового угря подают на подушке из пропаренного белого риса, то это блюдо называется унадон. В жареном или копченом виде унаги может быть компонентом суши и мисо-супа. В отличие от другой рыбы, его никогда не едят сырым. А лучшее время, чтобы отведать свежего угря в Японии — с мая по октябрь.
Карааге
Это слово означает не название блюда, а кулинарную технику, когда маринованные продукты покрывают мукой или крахмалом и готовят во фритюре. Но сами японцы, заказывая карааге, чаще всего подразумевают курицу, порубленную небольшими кусочками и зажаренную до приятного хруста. Это одна из самых популярных закусок к пиву, которую предлагают во многих изакая. Однако любители морепродуктов и рыбы обязательно должны попробовать и их. Готовое карааге подают с долькой лимона и соусом для макания.
Говядина вагю и Кобе
Один из самых дорогих деликатесов японской кухни, который обязательно нужно попробовать — стейк из мраморной говядины вагю или ее элитного сорта Кобе. Лучший способ насладиться ароматным и тающим во рту мясом — посетить специализированный ресторан, где его готовят на гриле или сковороде-теппан. Чтобы не перебить вкус говядины, повара используют минимум специй и соль. Степень прожарки лучше выбрать слабую или среднюю — так мраморный жир достигнет нужной температуры плавления. В качестве гарнира подаются сезонные овощи.
Сябу-сябу
Это не просто блюдо, а целое кулинарное действо, где гость ресторана принимает самое активное участие. Перед ним ставят плитку, на которой размещается специальный котелок с кипящим бульоном. В него, на очень непродолжительное время, необходимо опускать ингредиенты. При варке они всплывают с характерным звуком, благодаря которому блюдо и получило свое название. Какими будут составляющие сябу-сябу, выбирает сам заказчик. Чаще всего это тонко нарезанная говядина, но еще можно попробовать свинину, курицу, утку, мясо краба или омара. Также предлагается тофу, овощи и грибы, не требующие долгой варки. Подаются два вида соусов — гома (на основе кунжутной пасты) и пондзу, в состав которого входят сок цитрусовых, мирина и даси. В бульон, оставшийся после варки, кладут лапшу или рис и заканчивают ими трапезу.
Такояки
Одна из самых популярных у японцев закусок представлена в виде шариков из нежного теста с вареным осьминогом, кусочками темпуры, зеленым луком и маринованным имбирем внутри. Их жарят в кафе и уличных палатках с помощью специальной сковороды с полусферическими углублениями. Готовое блюдо покрывают ароматным соусом такояки и японским майонезом тамаго-но-моно, а сверху посыпают водорослями аонори и стружкой из тунца. Закуску обязательно нужно съесть в горячем виде, так как при остывании его текстура становится более грубой.
Гюдон
Его смело можно назвать одним из самых любимых вариантов обеда для токийских офисных работников. В переводе с японского гюдон означает «миска говядины». Тонкие ломтики этого мяса тушатся в ароматном бульоне даси, приправленном луком, мирином и соевым соусом. Подаются на подушке из пропаренного или отварного риса вместе с маринованным имбирем и острой сухой приправой шичими тогараши. В качестве классического дополнения используется мисо-суп. Это простая и сытная пища, которая быстро придает сил.
Гёдза
Изделие из тончайшего теста в форме полумесяца. В качестве начинок могут использоваться мясо с овощами, приправленное луком и чесноком, морепродукты и даже фрукты. В зависимости от способа термической обработки, различают яки-гёдза (обжаренные в небольшом количестве масла с добавлением воды), агэ-гёдза (жаренные во фритюре), суй-гёдза (вареные), муси-гёдза (приготовленные на пару). Гурманам обязательно стоит попробовать эби-гёдза, начиненные рублеными креветками с рисом. К блюду подается ароматная смесь из соевого соуса, рисового уксуса и пряного масла.
Натто
Одно из самых противоречивых блюд Японии, поскольку даже сами жители страны делятся на два лагеря — ценителей и ненавистников. Натто — это сброженные соевые бобы, которые едят вместе с рисом, зеленым луком и сырым яйцом, приправив соевым соусом и горчицей караси. Они обладают специфическим запахом с выраженными нотами аммиака, сладко-соленым вкусом и липкой, тягучей консистенцией, которая многим может показаться неприятной. Натто чаще всего подают на завтрак — бобы перед употреблением нужно хорошо перемешать. Блюдо ценится в первую очередь не за вкусовые качества, а за целебные свойства, доказанные несколькими исследованиями.
Самые популярные напитки
Японцы славятся своим умением использовать опыт других государств, создавая на его основе свой уникальный продукт. Это утверждение прекрасно иллюстрирует перечень алкогольных и безалкогольных напитков, которые жители Страны восходящего солнца не просто употребляют с особым удовольствием, но и считают частью своей неповторимой культуры.
Саке
Алкогольный напиток, который давно стал одним из культовых символов Японии, изготавливают путем сбраживания специальных сортов риса. В стране его называют нихонсю, а законодательно закрепленное имя — сэйсю. Крепость саке может составлять от 14 до 20 градусов. Цвет варьируется от прозрачного до светло-желтого, зеленоватого или орехового. Вкусовая палитра содержит ноты тропических фруктов, яблок, груш, винограда, бананов, печеной айвы, зрелого сыра, соевого соуса или свежих грибов. В аромате улавливаются оттенки пряных трав, цветов и фруктов, зерновых культур, древесные и ванильные ноты. Самым богатым и нежным вкусом с продолжительным и свежим послевкусием обладают сорта премиальных классов — дайгиндзё, дзюнмай дайгиндзё, гиндзё и дзюнмай гиндзё. Но в сочетании с едой японцы предпочитают саке классом ниже — хондзёдзо или дзюнмай, а также столовое саке — фуцусю. Что касается подачи напитка, то используется простое правило: премиальные сорта пьют охлажденными или комнатной температуры, а более низкие по качеству — подогретыми.
Пиво
Япония опережает многие страны по его употреблению. Совместное распитие пива с коллегами после работы, например, является обязательной частью социальной активности. В продаже представлены как известные марки, многим из которых больше сотни лет, так и продукция небольших крафтовых пивоварен. Самые крупные игроки на рынке — Asahi, Kirin, Sapporo, Suntory и Orion. Хотя пивоварение в Японии имеет древние корни, его изготовление на основе ячменного солода началось относительно недавно — в XIX веке. До этого главным сырьем для него служили рис и сорго. Современное производство базируется на мировых пивоваренных стандартах и принципах. Самую большую долю рынка занимают светлые лагеры. Но, конечно же, в Японии есть и свои, уникальные виды этого напитка. Например, Хаппосю содержит менее 25% солода и производится на основе местных злаков и бобовых. А еще есть хаппосай, в котором солода нет совсем — его изготавливают из сои. Эти напитки имеют своеобразный сладковатый вкус. В Японии также существует традиция варить сезонное пиво. Например, осеннее отличается повышенной крепостью — 6% против стандартных 5%.
Сётю
Еще одна разновидность популярного в Японии алкоголя. Он производится из риса с добавлением гречки, сахарного тростника, батата или пшеницы. На выходе получается прозрачных ликер, который, в зависимости от дополнительных компонентов, по вкусу напоминает корейское соджу, русскую водку, ром или карамельный виски. Существует два типа сётю — коруй и оцуруй. Крепость первого не должна превышать 36 градусов, второго — 45. Однако, чаще всего, они разбавляются до более популярных у потребителей 25 градусов. В чистом виде сётю пьют хорошо охлажденным или с добавлением льда, делая маленькие глотки. Его также используют как составляющую самых разных коктейлей, комбинируя с содовой, фруктовыми соками и даже чаем — молочным улуном.
Умешу
Этот алкогольный напиток изготавливают из сливы умэ, которая в Японии является культовым продуктом. Его принято называть вином. Но по технологии производства он гораздо ближе к ликерам или наливкам — плоды засыпают сахаром и настаивают на алкоголе. В итоге умешу получается тягучим, терпко-сладким, с глубоким послевкусием. Его подают в качестве аперитива к легким блюдам и закускам. Летом умешу пьют со льдом, а зимой — горячим, по принципу глинтвейна. Его также употребляют в составе коктейлей, добавляя в газированную воду, зеленый чай, фруктовые соки, а иногда и в джин.
Виски
Первое коммерческое производство виски в Японии было запущено в 1924 году. И долгое время практически вся продукция местных винокурен поставлялась на локальный рынок. Ситуация изменилась в 2001 году. Односолодовый виски 10-летней выдержки Yoichi (производства Nikka) получил звание «Лучший из лучших» на международной дегустации вслепую, которую организовал журнал Whiskey Magazine. Таким образом он потеснил на троне знаменитый шотландский виски. Это позволило и другим японским производителям занять свою нишу на мировом рынке. Самые популярные марки принадлежат Suntory (винокурни Yamazaki и Hakushu), Nikka (винокурни Yoichi и Miyagikyo), Kirin (Fuji Gotemba), Chichibu, Shinshu и White Oak. Они выпускают односолодовые и купажированные виски с широким спектром ароматов и вкусов — от классических дымных и торфяных до легких цветочных и фруктовых. Японский виски употребляют как в чистом виде (со льдом или водой), так и в составе коктейлей.
Матча
Технология производства порошкообразного зеленого чая много столетий назад пришла в страну из Китая. Со временем она была усовершенствована и позволила получить уникальный продукт, постепенно завоевавший весь мир. Именно матча используется японцами во время проведения классической чайной церемонии. Но и в повседневной жизни, далекой от ритуалов, они пьют его очень часто. Горячий или холодный напиток можно найти в каждом торговом автомате, его подают в кафе и ресторанах к традиционным сладостям, а в сухом виде используют в качестве приправы и для изготовления десертов — выпечки, муссов, мороженого, конфет и шоколада. Чай также добавляют в молочные, фруктовые и алкогольные коктейли. Самая дорогая разновидность матча — церемониальный. Для него характерен свежий сладковато-сливочный вкус с едва уловимой горчинкой, гармоничное приятное послевкусие и нежный аромат. Премиальный матча обладает уже более выраженной горечью, а в послевкусии появляются морские ноты. Кулинарная разновидность чая самая терпкая, с травянистым ароматом. Существует два способа приготовления матча. Койтя (крепкий) — используют во время чайной церемонии. Усутя (слабый) — пьют без строгих формальностей в кругу семьи или друзей.
Десерты по-японски
Японские сладости — особый соблазн для путешественника. Их здесь очень много. И все они значительно расширяют рамки привычного, благодаря самым необычным вкусовым сочетаниям и особой эстетике приготовления и подачи.
Вагаси
Это общее название традиционных сладостей, которые чаще всего предлагают не на десерт, а к чаю. Как аутентичный вид кондитерского искусства они возникли в Японии еще в VIII столетии. Для всех вагаси характерно использование только натуральных продуктов — разных видов бобов, риса, батата, каштанов, пряных трав, агар-агара, чая и тростникового сахара васанбон. Кроме того, очень важным является оформление десертов, которое тоже канонично. Чаще всего оно отражает природные формы и может меняться в зависимости от сезона. Есть 3 основных группы вагаси:
- Намагаси — сладости из сырых ингредиентов. Их используют во время традиционной чайной церемонии и употребляют только свежеприготовленными.
- Хан-намагаси — их готовят из продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Эти десерты можно хранить несколько недель.
- Хигаси — сухие сладости, которые делают из сахара, бобовой или рисовой муки методом прессования. Они хранятся несколько месяцев.
Кондитерские изделия, сделанные по адаптированным европейским рецептам с использованием молока и яиц, японцы называют нанбан-гаси.
Дайфуку моти
Его смело можно назвать самой известной в мире разновидностью вагаси. Он представляет собой сверную в шарик лепешку из истолченного до однородной массы клейкого риса (собственно моти), начиненную анко — сладкой пастой из красной фасоли адзуки. В классическом варианте десерт имеет белый, пастельно-зеленый или бледно-розовый цвет и обсыпан тонким слоем крахмала, сахарной пудры или порошка какао. В начинку также могут быть добавлены ягоды или фрукты.
Дораяки
Еще одна популярная разновидность вагаси. Она представляет собой два нежных блинчика, между которыми расположена начинка. Чаще всего ею выступает анко. Блины готовят из бисквитного теста, которое в Японии называют кастелла. После выпекания оно становится пористым и воздушным. А благодаря добавлению меда, десерт получается очень ароматным.
Ёкан
Эту желеобразную пастилу из бобов, сахара и агар-агара японцы очень любят и часто преподносят в качестве подарка хозяевам дома, к которым приходят в гости. Ёкан обычно изготавливают в виде брикетов, а перед подачей разрезают на небольшие порционные кусочки. Более плотная по консистенции разновидность десерта называется нэриёкан. Еще есть мидзуёкан, в составе которого больше воды — его чаще едят охлажденным в жаркое время года. В качестве вкусовых добавок в лакомстве могут встречаться ломтики хурмы, батата, инжира, крошка каштанов или орехов, а также сладкая фасоль адзуки.
Данго
Данный десерт прославился на весь мир благодаря тому, что нередко изображался в японском аниме. Он представляет собой клецки из рисовой муки, чаще всего нанизанные на шпажку по 3 или 5 штук. Они могут быть естественного цвета или окрашены в пастельные оттенки с помощью красной фасоли или зеленого чая. У этого десерта есть множество вариантов приготовления и подачи — его покрывают пастой анко, соевой мукой кинако, семенами кунжута или соусом митараши. Некоторые разновидности жарят на гриле, сковороде-теппан или заворачивают в сасу (молодые побеги съедобного бамбука). Данго всегда можно купить в магазинах или палатках с уличной едой. Особенно популярен этот десерт во время ярмарок, фестивалей любования сакурой и чествования осенней луны, а также новогодних праздников.
Тайяки
Еще один культовый японский десерт, который часто покупают в виде перекуса на фуд-кортах супермаркетов или в уличных палатках. Это вафля в форме рыбы (морского леща) с начинкой. В ее качестве выступают сладкая паста из белых или красных бобов, батат, заварной крем, шоколад, ягодные или фруктовые джемы. Можно также попробовать тайяки с солеными наполнителями — сыром, колбасой и даже окономияки.
Мороженое
В разнообразии вкусов и способов презентации этой замороженной сладости японцам, пожалуй, нет равных. Особенно популярно сейчас мороженое моти — сливочное лакомство в тонкой оболочке из рисового теста. Еще один пример оригинальной подачи — холодный десерт, спрятанный внутри небольших пластиковых бутылочек. Чтобы освежиться в жару также можно купить стакан крупно колотого льда, пропитанного фруктовым соком. А те, кто предпочитает классическую подачу в виде рожка, могут поэкспериментировать со вкусами. Их здесь огромное количество — от вполне традиционных (шоколад, ваниль, орехи, фрукты) до абсолютно фантастических. В Японии есть мороженое со вкусом васаби, мисо, соевого соуса, темпуры, морепродуктов, жареного мяса, саке, тофу, вареных яиц, рамена, натто и даже аммиака. На их фоне рожки, окрашенные чернилами кальмара или покрытые сусальным золотом уже не вызывают особого удивления.
